川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。秋意渐浓，凉爽的天气让人食欲大增，来吧，被辣过、被馋过、却依然难忘川菜的小伙伴们，一起嗨起来！

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麻辣水煮鱼

图文 |银元宝

草鱼1条郫县豆瓣酱50g蛋清1个料酒10g植物油100g淀粉20g花椒15g水1500g麻椒5g黄豆芽200g干红辣椒20g香葱2棵盐适量蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g

1. 准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。

2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。