第一个“沱”指的是这道菜选用的鱼来自沱江里的优质花鲢；

第二个“砣”指的是这道菜中鱼肉是形状，即“块状”；

一道好吃的沱砣鱼，最离不开的就是它那诱人的神秘底料。

底料是沱砣鱼的“灵魂”所在，清油做底油，小火慢炒将近两个小时，才能完全激发出辣椒、花椒和豆瓣酱的香味；

一般来说，一道菜从锅里到盘子里就算完成，而对于沱砣鱼来说，出锅后依旧是“烹饪进行时”，经历最后的加花椒面、淋油、加入藤椒油增香后才能“成菜”！

别馋着啦，跟着红星饭店总厨学起来~

官 燎

中国烹饪大师

郫都区红星饭店行政总厨

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：花鲢1250克

码味：盐5克、胡椒粉2克、白酒20克、淀粉30克

调料：豆瓣100克、姜50克、蒜50克、糍粑辣椒100克、干辣椒50克、红花椒20克、青花椒20克花椒面5克、胡椒粉2克、味精5克

配料：泡辣椒100克、泡豇豆100克、泡萝卜100克、芹菜、香菜、葱花各30克、豆腐500克、鲜汤800克、藤椒油20克

用油说明：清油（菜籽油）、猪油

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 鱼改刀 ·

✔ 鱼洗净后，从中间一分为二，再改刀成块；