春节临近，年夜饭已经被提到了家庭餐桌上的一个重要日程。中国的传统佳节，每家每户的餐桌上，必不可少的就是来一条大鱼，可以是炖的，也可以是红烧的，不管怎么说，餐桌上不能没有鱼。

鱼，在中国老百姓的字典里，象征着富富有余，年年有余。而且鱼肉中的蛋白质很高，有助于降低胆固醇，它还含有丰富的维生素，纤维素比较短，对于人体的消化吸收很有帮助。

鱼是我最喜欢吃的，怎么做都爱吃，尤其是看到白花花的鱼肉，香甜可口，散发着一种新鲜的海水的味道，真是欲醉欲仙。

说到做鱼，无论是炖鱼，还是做鱼汤，有人问，是用冷水还是热水？我来告诉你。

1，炖鱼用热水。因为一般炖鱼前，都要把鱼煎一下，煎完鱼才开始炖。所以在炖鱼的时候加热水，这样炖出来的鱼肉口感更加鲜嫩，还没有鱼腥味。

2，如果炖鱼加凉水，会把鱼肉细胞孔隙一下锁紧，炖出来的鱼肉发柴，有一股鱼腥味。