夏天，“胖子们”都知道一个道理：“吃多了，是要还的”。

但如果你吃的是这种食物，可能就不需要还了，那就是——魔芋。

魔芋低热量又饱腹，市面上可选择的魔芋产品也很多，魔芋丝、魔芋面包、魔芋豆腐、魔芋代餐粉......

某宝截图

减肥的朋友们，魔芋美食吃多了，你们有没有发现，不同形态的魔芋颜色竟然不一样——常见的魔芋丝是白色的，而魔芋块是黑色的。这是为什么呢？

01 魔芋为什么能减肥？

魔芋又称蒟蒻【jǔ ruò】，是一种多年生草本植物，可食用部分为地下茎，形状大致呈扁球形。

魔芋

魔芋富含膳食纤维、蛋白质及氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分，是世界卫生组织确定的十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，不可生吃，只能加工后食用。

魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖（KGM），加工得到的精制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖，通过提升技术可使精制粉末中的葡甘聚糖含量达到80%左右。作为一种天然的高分子水溶性膳食纤维，葡甘聚糖本身的热量很低，而且对减肥的益处是多角度的。

葡甘聚糖具有良好的吸水膨胀性，只要2~3克魔芋粉，与水接触后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。所以，食用富含葡甘聚糖的魔芋制品容易使人产生饱腹感，延缓胃排空的时间，从而减少食量。

与其他膳食纤维一样，葡甘聚糖也能促进肠胃蠕动，还能“顺带”吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪便排出体外，有助于润肠通便。

葡甘聚糖在大肠内能被微生物发酵降解成短链脂肪酸（SCFA），短链脂肪酸可以通过刺激肠道黏膜L细胞分泌激素作用于下丘脑，最终降低饥饿感，抑制人的食欲。

02 为啥魔芋丝魔芋块颜色不一？

目前销售的魔芋食品多种多样，常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现，各种魔芋制品除了形状不同，有的颜色也不一样，比如魔芋块一般都是黑色的，而魔芋丝则是白色的。