吃过荣昌卤鹅的小伙伴们应该都想知道卤鹅是怎么卤制出来的，这么好吃，还不上火。

荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。

卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

卤制的关键的是食材的新鲜度和香料包、陈年老卤水以及对火候的掌控。一定要选择新鲜的白条鹅，肉质感饱满，然后香料的配方和选择也很关键，一定要选用中药级别的香料，纯中药配方卤制出来的味道和香味才自然、正宗、口感好。陈年老卤水的加持才能让卤鹅的味道和香味达到极致，特别是卤了几十年的老卤水，融合了上百万只鹅的精华，卤水越卤越香。最后就是卤制的师傅对整个卤制过程的把控，火候大小、盐味的多少以及出锅的时间等都会影响到卤鹅的品质和口感。正宗的荣昌卤鹅一定是老师傅经过千锤百炼才卤出来的精品，值得你细细品尝。