潘女士淘米的时候发现好几个小黑虫，她感觉很奇怪，米袋子已经扎紧了，上面还压了一个玻璃盖子，这虫子是从哪里跑进去的？吃了会不会对身体不好？说不定平时吃的米饭里就有虫卵。为了以防万一，潘女士决定把剩下的大米扔掉。

邻居看潘女士把大米放在门口，问她咋回事，潘女士说：“生虫了，不能吃了。”

“你们年轻人不懂了吧，这大米生虫也是能吃的，米虫不脏，把它挑出来，剩下的米洗一洗还能吃，你这扔了多浪费啊！”潘女士不太相信。

明明已经把口袋扎紧了，为啥还是有米虫？它从哪里跑进来的？

其实，米虫比你更早接触大米，在大米还是稻谷的时候，成虫就已经盯上了它。它们会先生活在米仓、田埂、草垛附近，等到5月份开始活动产卵。产卵前先在麦穗上开个口子，然后把卵产在里面，用黏液封口，一般到六七月份天气暖和湿度高，虫卵慢慢孵化。

我们买回家的大米是加工好的，外表晶莹剔透，看不出里面有虫卵，等到放在米缸里时间长了孵化出幼虫。幼虫一边啃食大米一边长大，最后就会从大米中爬出来，所以，它不是凭空出现，也不是从外部入侵，而是一早就住在大米中了。

如果家里的米缸不干净，或存储不当，也有可能生虫。比如之前买的大米生过虫，吃完后米缸没有清洁干净，里面的虫卵就可能进入新米中。

大米长虫了还能吃吗？有点膈应

幼虫阶段比较恶心，看着像蛆，还会让大米团成一块，被它啃食过的大米会变成碎渣或粉末状。米虫本身和代谢物不会对健康产生太大影响，误食不用担心，如果因为几个米虫就把整袋米扔掉，会造成大量粮食浪费。

不过，如果米虫数量非常多，大米已经没有食用的价值，这种情况下就没必要再留了。幼虫和成虫很明显，淘米的时候肉眼可以看到，把它们挑出来扔掉即可，也可以用淘米篮筛选。

为何超市、粮油店的大米不会生虫？

米店的粮食虽然多，但是消耗速度也快，不会像普通家庭，一袋大米吃半年。米店进货是有数的，会保证在一个周期内卖完，既能回本挣利，又能避免粮食堆积生虫。

而买回去的大米如果吃得比较慢，时间长了虫卵就容易孵化，尤其是间隔一年，或在五六月份买的大米。农村家庭自家种地，大米一次性收获比较多，一时吃不完，慢慢地就生虫了。

此外，米店存储的方式和普通家庭不同，用来销售的粮食水分降低，一般不超过17%，一部分放在外面销售，一部分放在冷库中，虫卵没有合适的温度就无法孵化。

等到店内的粮食卖得差不多了，才会把冷库中的粮食拿出来脱壳，这样就不容易生虫、变质。而自家吃的大米一般放在厨房的米桶中，气温一高雨水一多就成了虫卵喜欢的环境。

这两种大米别再吃了，吃多了伤身

闻起来有霉味的大米

存储太久的大米，看上去有些发黄发绿，闻起来有一股霉味，这种大米多半是陈米，很有可能发霉。而发霉的粮食中会滋生黄曲霉毒素，属于一类致癌物，对肝脏的损伤很大。同时，它还有剧毒性，通过消化道进入人体，大量食用容易中毒。

被镉污染的大米

这种大米是因为农田被污染，或使用的化肥中镉超标，导致大米也被污染。湖南一家企业曾经将一千多吨“毒大米”销售到多个城市，引起轩然大波。

因为镉是一种对人体长期有毒的物质，会影响肾脏、骨骼、神经等多个部位的健康，关键是它还有致癌性，已被列为一类致癌物。试想一下，这样的大米作为主食长期食用，会给人体带来怎样的危害。

大米怎么样吃才健康？

驱虫：生虫的大米放在阴凉处，虫子会自己爬出来，也可以利用花椒或大蒜驱虫。家里有密封机器，可以把大米放在透明塑料袋里，然后将空气抽出，封好口，虫子会自己死亡。

做米饭：每天吃米饭虽然不会腻，但是营养单一，要和其他粮食一起搭配着吃，例如煮饭的时候加上豆子、玉米、豌豆、红薯等，增加营养种类，减慢血糖上升速度。煮粥的时候少放点水，不要长时间熬煮。

吃米饭：糖尿病患者米饭放在最后吃，先吃饭菜和汤，吃饭的时候要放慢速度。尽量用小碗盛米饭，每顿不超过160克。很多人喜欢用剩饭做炒饭吃，如果间隔超过8小时，且没有放进冰箱，很有可能变质，不建议吃隔夜饭。

日常吃大米看到米虫不用担心，少量的虫子拣出来即可，偶尔吃了也没事，以后买大米不要太多，吃完再买。买回家的大米可以用真空袋封起来，这样就不容易生虫了。在老一辈人眼中，米虫是吸收了水谷精华的虫子，吃了也没事，咱们虽然不会刻意去吃，但是也不用太担心。

参考资料：

[1]镉大米重现：“毒大米”为啥屡禁不绝·人民日报.2020-04-26

[2]马上停止吃这3种米面，伤肾毁骨、喂大癌细胞!一天三顿，再好的身体也扛不住·北青网.2021-09-24

[3]「健康」米面生虫不能再吃了？是不是谣言，终于清楚了·人民日报.2018-09-30