俗话说“头伏饺子二伏面”，今天16头伏，吃饺子是老北京人少不了的传统习俗，各家老字号也都备足了各种口味的手工水饺。今年为了避免堂食聚集，不少老字号都把头伏饺子搬到线上销售，还头一次开始售卖水饺半成品和速冻水饺，方便市民买回家吃。

记者了解到，往年每到头伏，惠丰饺子楼基本都处于爆单状态，赶来吃饺子的食客一早就会来到店门口排起长队。今年在疫情之下，惠丰饺子楼主打线上外卖和堂食打包，在外卖平台、外带窗口等渠道上线了十几万只水饺。

“除了菜单本就有的十几种馅料外，今年新添加了猪肉酸菜馅和猪肉芹菜馅饺子。为了方便消费者外带，我们还特意制了速冻饺子，在店门口摆出临时摊位售卖，以减少顾客的等候时间。”惠丰饺子楼经理许世鹏介绍说。

今年高考中考的推迟，让不少考生都在焦灼等待中度过头伏，砂锅居去年冬至时新研制出的圆梦水饺也受到不少考生家庭的青睐。“圆梦水饺的馅料借鉴了店里热销的圆梦烧饼，虽然一经推出就受到顾客好评，但没想到最近这么受欢迎。”据砂锅居经理丛蕾介绍，为了图个好彩头，来预定圆梦水饺的大半都是老北京顾客和考生家庭，甚至还有顾客预订包好的半成品的水饺，“这在往年都是没有过的。”

除此之外，老字号烤肉季今年用菠菜汁、黄米、黑米等天然食材调色制成牛肉三鲜馅料的“五彩水饺”，让人耳目一新；同和居在原有猪肉大葱水饺的基础上，特意增加了缤纷青香鲜虾饺，给炎热的伏天带来一丝清爽；华天二友居则新增了好看又好吃的麦穗蒸饺。

北京稻香村除了供应猪肉韭菜、鲅鱼三鲜、羊肉白菜等10多种口味的头伏饺子之外，部分门店还供应面粉、鸡蛋和油盐酱醋、鲜肉等食材，方便消费者购买原材料在家动手包水饺。 又一顺、柳泉居、峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、西来顺、长椿街马凯餐厅等老字号，为了方便周边居民购买，也都在头伏当天添上水饺。

“俗话说“头伏馄饨二伏茶”，江浙一带则素有头伏吃馄饨的习俗。苏菜老字号同春园饭店近日还新添了鲜虾馄饨炖雏鸭、葱油鲜虾凉馄饨等南方特色头伏菜品和荠菜饺子，满足南北方不同消费者的需求。庆丰包子铺的金瓜猪肉三鲜水饺、虾肉馄饨等头伏新品也已经在各家外卖平台上线。”

来源：北京日报客户端|记者 阎彤实习记者 杨天悦

编辑：蔡文清

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