导语：炖鸡汤，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥

炖鸡汤一直很受欢迎，可以品尝到软嫩的鸡肉，又可以喝到鲜香的鸡汤，吃起来特别舒服，而且鸡汤的营养很高，时不时吃一次对身体大有好处。不过想要吃得香，就要学会炖鸡汤，如果汤鲜，鸡肉却不嫩，那也不好吃，究竟怎么做才能做出肉嫩汤鲜的炖鸡汤呢？

相信很多朋友都遇到过这个问题，辛辛苦苦炖了一锅鸡汤，汤确实很好喝，但鸡肉太难吃了，很硬很柴还没味道，那么这个时候只喝汤不吃肉，就显得太浪费了，而且不吃肉也相当于流失了很多营养，毕竟营养大部分在肉上，不可能全在汤里。

也有少许朋友不懂得炖鸡汤，不仅肉难吃，汤也很难喝，腥味很大，毫无鲜香味。

说到炖鸡汤，我们首先要弄懂一个问题，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥！这个问题非常重要，别弄错了。

炖鸡汤最忌讳直接下锅炖，这样做出来鸡汤会很腥，那么正确的炖鸡汤流程应该是先焯水再炖，这样一来需要用两次水，一是焯水时，二是炖煮时，这两次用水都用冷水，还是都用热水呢？

有人焯水用冷水，炖煮用热水，也有人焯水用冷水，炖煮用冷水，到底哪种做法对？

其实这两种做法都错了，正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。

而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。