麻鸭半成品脱水
选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。腌制：（1）*鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。（2）擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入 0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的 6.25％的干盐。将盐的 34 从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍 12 小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。（3）复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。（4）鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。（5）用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述 5步酱鸭半成品已经大功告成。
酱板鸭成品
调酱汤：中药配方：安息香 18 克、花椒 100 克、丁香 10 克、甘草 19 克、砂仁 19 克、黑胡椒 25 克、当归 5 克、香叶 13 克、白蔻 18 克、桂圆 25 克、草果 30 克、白果 10 克、山奈 15 克、草寇 14 克、茴香 35 克、木香 10 克、沙参 10 克、八角 50 克、桂皮 35 克、良姜 50 克、白胡椒 20 克、辛夷 15 克、筚拨 5 克、陈皮 30 克。
香料
辅料：100 斤生货，放盐 1000 克，味素 300 克，大酱 200 克，大蒜 30 克，糖 500 克，蜂蜜 100 克，树椒 150 克，红曲米 150 克，药料 3 天更换一次。调卤水：100 斤水放老母鸡 3 只，猪肉皮 3 斤，猪前腿骨 20 斤。全部切块大火烧开 10 分钟，改小火12 小时成奶白色（剩汤的三分之一）。
卤水
调老油：锅中加老汤，倒入辣椒，色拉油 1500 克煮沸 15 分钟过滤到卤水。工艺流程：中药浸泡 30 分钟打包入酱缸煮开 10 分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开 30 分钟，下蜂蜜、味素，离火焖半个小时出锅。
