水蒸蛋是日常经常出现的一道菜，不管是自家做还是外头吃，出镜率都非常高。因为水蒸蛋不仅价廉物美，而且非常好吃，符合大多数人的口味。特别是孩子，尤其喜爱，我记得自己小时候那会，只要有水蒸蛋的时候，饭都吃得特别多，舀上几大勺，和米饭拌在一起吃，连饭都变得特别美味了。如今我的孩子也像当初的那个我一样，水蒸蛋一上来，总是毫不客气地先搬个半碗到自己的领地，而且总是要求换大碗，方便她拌着吃。虽然说，拌着吃其实是种错误的饮食方式，不过日常里都不会计较那么多，用自己喜欢的方式吃得开心也很重要。

话不扯远了，回到今天的主题，和大家分享自己做水蒸蛋的一点小经验。水蒸蛋看似简单，但是很多人却总是做不好，有的蒸好了还是水水的蛋花状，有的蒸好了到处都是蜂窝，不就是搅一搅蒸一蒸吗？看别人随便一蒸就很好吃，怎么到了自个手里鸡蛋就变得不乖了呢？

其实网上早有有很多分享镜面水蒸蛋的做法，除了提供合理的蛋水比例外，冲蛋液的水需是温水，上锅蒸的时候要加盖保鲜膜等。这些确实都是蒸出嫩滑无孔的水蒸蛋的技巧。不过，我今天要和大家分享的办法则更为简单，不一定要温水，也不需要包保鲜膜，5分钟出锅光滑如镜无蜂窝，口感好比豆腐脑。一起来试试吧。

——【豆腐脑口感的水蒸蛋】——

【食材】：鸡蛋，清水，食盐，香葱，猪油或香油（可选）。

准备一个鸡蛋，一碗清水，再没有比这更廉价的食材了，简单5分钟就能做出嫩滑好吃的鸡蛋羹，老少皆宜，实在没有道理不爱它。一个人的时候，经常这样给自己做上一碗，当点心也可以。

鸡蛋里加少许的食盐调个底味，用筷子按顺时针方向不停搅打，将鸡蛋打散打匀。