本期导读：水塔糕是怎么制作的？

这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的制作工序，至今只能手工制作，可以说我有幸能吃到奶奶做过的老宁波水塔糕是我童年美好回忆之一。

宁波水塔糕，甜而不腻，松软可口，飘香四溢，表面可以点缀着自己喜欢吃的各色干果，是它最大的特色。奶奶做的水塔糕是撒上最常见的葡萄干。

从奶奶这里知道想要做好这样一款看似简单的水塔糕，其制作工序相当繁琐，整个过程要耗时十几个小时，需要从熟米，打米浆，酒酿，发酵，蒸煮这几个步骤入手，每一个步骤都相对关键。

水塔糕为什么叫水塔糕？

那是因为蒸的时候是一层层摞上去蒸的，要叠好十几层，远看的话像一座水塔，这就是水塔糕名字的由来。

【老宁波水塔糕正确做法】---特点：奶白的糕体色泽诱人，入口甜香软糯，做法简单但是耗时，一看就会。

• 精选优质大米2斤
• 优质桂花酒酿 150克
• 酵母8克
• 白糖280克

步骤一：选米熟米

我选用的大米是东北稻花香或者珍珠米，这种米透明度好，黏性好，尽量选用新米，做出来的水塔糕颜色白。大米在水中泡8到10个小时，泡到米粒可以轻松捏碎即可，泡好的米用清水洗净，将米里的水去掉，留下潮乎乎湿哒哒的大米。