导语：做“三色蒸蛋”时，很多人做不好，难怪易碎不成形，教你正确做法。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢上美食，总喜欢用普通的食材，做出好看又好吃，营养又美味的菜肴，“三色蒸蛋”就是其中之一，这3种颜色分别是：黑，白，黄相结合在一起，搭配起来真的是太漂亮了，很多平时都不喜欢吃鸡蛋的孩子，看了三色蛋都很好奇，禁不住就吃起来了，补充营养长身体，真是一道人间美味。看似简单的蒸蛋，其实有很多技巧，马上快开学了，不会做“三色蒸蛋”的亲们赶快学起来吧。

“三色蒸蛋”应该注意的事情是：皮蛋一剥就碎，蛋黄粘得到处都是，还有溏心的皮蛋黄，流的一塌糊涂。蒸蛋的时候，很多人没掌握好时间，导致没成型，在切的时候容易碎，还有就是火腿肠放得不美观。灵魂蘸料调得不入味，吃起来就不香了。都是一些技巧问题，只要学会今天的教程，保证新手也能一次成功，下面开始制作。

【准备的食材】：皮蛋5个，鸡蛋6个，火腿肠2根，小米辣3根（不吃辣的可以不加），蒜末适量，花椒皮适量，葱花适量，玻璃模具一个。

【具体制作步骤】：1：洗净的皮蛋，凉水下锅，加入适量盐，水烧开煮5分钟，凉水下锅煮目的是为了让皮蛋均匀受热，不容易开裂。加盐的目的是为了*菌，*出蛋壳中多余的水分，好剥皮。5分钟后捞出来，放入凉水中，这样皮蛋经过热胀冷缩了，就很容易薄皮了，有溏心的也成行了，切得时候就不会流了。

2：菜刀上我们抹点花生油，这样我们在切皮蛋的时候就不容易粘刀了，也可以用细线，把皮蛋对半切开，再切成两半，一共分成4等份就可以，根据模具的大小，5个皮蛋不要全切，一般3个左右就够了，以免浪费。

3：洗净的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清不要搅拌，这样粘合性好，容易定型，蛋黄碗中加入适量盐入味，加点白醋去腥，搅拌均匀备用。