来源：《2021年中国餐饮行业全景发展报告》
“一边是海水，一边是火焰”，另一组数据也让我们看到了餐饮创业的B面。据NCBD（餐宝典）的数据显示， 2020年餐饮相关企业注销吊销量高达32.1万家，而2018和2019年更是连续两年企业注销量超过50万家，餐饮堪称“创业碎钞机”。
来源：《2021年中国餐饮行业全景发展报告》
在过去的很长一段时间，干餐饮好像完美的满足国人对于“创业当老板”的一切想象。“时间自由、门槛低、投入小、好经营、毛利高、现金流好……”，甚至存在“实在不知道干啥，就去干餐饮”的旧思维。于是我们看到不同背景的人跨行做餐饮，仅仅凭借一腔热情，就真金白银的投到了餐饮行业，最终在缴纳了高额的学费后草草收场。
所以，当你准备投身餐饮创业之前，先问自己“三个问题”：
首先要搞清楚，“餐饮到底是个什么买卖？”
餐饮早已从“口味第一、服务第二”的人力密集型行业，发展到如今“供应链 品牌IP 运营数字化”的资源整合型行业，餐饮在技术、资本的加持下早已变化深刻。而此次疫情，更加剧了餐饮行业的洗牌和转型，创业不再只是“资金和勇气”，更需要餐饮行业有充足“认知和耐心”。
其次，做餐饮需要具备什么能力？
如今干餐饮，需要你熟悉从选品类到模型（自营还是加盟）、从选址（社区店还是商圈）到运营（堂食和外卖），从招人（雇人还是招合伙人）到营销（怎么做抖音，怎么做私域）等等各个模块运作逻辑。而竞争层次也从“价格竞争，上升到价值竞争”，“从口味好坏，上升到审美情趣”。
第三，“把创业当兴趣，还是一份事业？”
在快招圈里有个段子：“烘焙行业，精准打击拆迁户；如果还有剩余的，就交给奶茶店和咖啡店”。在餐饮二手设备回收案例中似乎也印证了这一点，奶茶、烘焙和咖啡店这三个品类牢牢占据着回收榜单的前三。
对于很多年轻创业者来说，奶茶、烘焙、咖啡店具备“投入小，不占精力、好管理”的特点，加盟一个做副业，简直完美。但用“玩票”的心态去创业，对餐饮行业缺乏“敬畏感”，失败率极高。去年，知名大V“胡辛束”的“杯欢制茶”*了，而她分享创业经验对于盲目进入餐饮创业者来说，可谓是教科书般的案例。
创业不易，哪怕是一家普通的奶茶店。掌握着流量和资源的百万大V都尚且如此，更何况是零基础的小白，稍一不慎就“一夜回到解放前”。由此也可见，不论是普通大众还是行业精英，如果还抱着“餐饮好干、餐饮赚钱”的偏见，对自己的能力蜜汁自信，那么“房租一定会给你好好上一课”。
餐饮是勤行，不允许你偷一点懒，更要不断地创新和学习，因为“情怀很贵”。
