猪皮和猪肉你更喜欢哪一个？

尤其是临近过年的时候，很多朋友都会选择屯很多猪肉，而我恰恰喜欢猪皮，都说猪皮和猪脚都含有大量的胶原蛋白，偶尔食用对爱美的朋友会特别友好。

今天就着重地给大家分享一下红烧猪皮卷的做法，入口即化完全不会觉得有异味，其实只要掌握好正确的处理方法，猪皮真的会比猪肉还要好吃很多。

【食材：】猪皮、食用油、冰糖、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐、清水

【制作：】

1、猪皮最烦人的就是表面会有那么几根猪毛，买肉的时候可以让老板帮忙处理一下。自己在家处理的话最好把猪皮放在燃气灶上稍微烤一烤，等烤完之后放在温水里清洗，然后用刀来回剐蹭黑色部分，多清洗几次，猪皮就会恢复之前的颜色了。

❤ 处理猪毛真的非常重要，直接关系到猪皮卷的味道！！！

2、锅里添加凉水，猪皮、料酒、葱姜一起下锅，水量要没过猪皮，大火烧到沸腾的状态之后继续焯水5-10分钟，最后捞出来放在凉水里简单清洗掉表面的浮沫。

❤ 凉水可以去除一部分油脂。

3、用刀把猪皮内层的油脂去掉，尽量地去得干净一些，这样吃起来不油腻，如果用来做皮冻的话也是去得越干净越好，都去掉之后把油脂丢掉，然后猪皮的部分再次借助食用盐清洗干净，并裁剪成合适的大小。

4、再准备一些棉线，猪皮卷起来之后用棉线直接缠绕然后固定形状即可。

5、锅里添加少许食用油以及冰糖，小火熬到冰糖融化，一直到出现焦糖色的时候放入葱姜、花椒、桂皮、香叶继续炒出香味，然后再添加猪皮卷，开始炒匀，最后放入稍微没过猪皮的清水、适量生抽，大火烧开。

❤ 用油炒糖的速度很快，因为油热的速度会比较快。朋友们也可以换成清水和冰糖来熬糖稀，速度会比较慢一些，适合新手。冰糖也可以换成白砂糖。

6、沸腾之后转成中小火继续炖煮大概30分钟的时间，等汤汁还剩下大概三分之一的时候转大火收汁，加食用盐调味即可。

这样做的红烧猪皮卷一点异味都没有，入口就是甜咸交错的软糯，而且满满的胶原蛋白，入口即化，越吃越过瘾。