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还有一个月的时间就要过年了，很多人开始着手收藏一些经典的菜谱，准备过年的时候给家人露一手。这年夜饭不同于平常的普通家宴，不但要鲜香美味，还要注意寓意吉祥才行。今天就分享给朋友们一道寓意红红火火的大菜，那就是川菜经典水煮牛肉，估计一提到菜名很多朋友就馋了。这是把川菜麻辣鲜香的灵魂发挥到淋漓尽致的一道传统名菜，喜欢吃川菜的朋友每次到川菜馆也总喜欢点上一道水煮牛肉。也有的朋友在家也做过这道菜，可是做出来的水煮牛肉又老又韧，有种“橡皮筋”的感觉，怎么样也嚼不动，与牛肉片传说中的鲜香嫩滑好像一点也不搭边。

水煮菜是川菜的独特做法，是自成一系的川菜烹调技术，比较常见的有水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉等。因为牛肉本身肌肉纤维比较粗糙，如何让水煮出来的牛肉片鲜香滑嫩便成了重中之重的一步。除了要给牛肉补水、去腥、调味、上浆之外，做水煮牛肉，牢记多加“1味料”，牛肉嫩滑如豆腐，过年要试试。为了使牛肉出现滑嫩的口感，这要借助于一味神秘的调味料，那便是“小苏打”。在处理牛肉片的过程中，只需加入少量，便能使水煮出来的牛肉嫩滑如豆腐，哪怕是老人、孩子也能轻松嚼得动。

水煮菜作为独特的川菜烹饪技法，主要包括肉类食材前期处理、补水增嫩、去腥调味、上浆腌制以及底菜炒制、刀口辣椒制作、汤底熬制、肉片水煮、热油激香等一整套烹调技术组成。这乍一听上去，感觉特别复杂，其实一步步按照制作方法做下来，也不是太困难。做好的水煮牛肉看上去红红火火，满屋子都飘逸着麻辣的馥郁浓香，是特别适合端上年夜饭餐桌的一道大菜。