来源:吃货研究所
吃动物皮这类食材,就像一个神奇的现象,在你没意识到它时,它似乎离你很远,需要特地去寻一寻;但某一天,当你突然关注到它后,却发现,它仿佛就在身边,随处可见。
01 猪皮/ 哪哪都有它的身影 /
猪皮,一个煎炸卤煮都适合,从正餐到小吃均涉猎的食材。
烧烤猪皮串丨图虫创意
- 炸猪皮
炸猪皮,一个全世界大部分国家都在吃的小吃,可见其下酒程度。
炸猪皮的做法都大同小异,将新鲜的猪皮清洗干净后,放入锅中煮至变色,取出,去除猪皮的多余油脂,切小条晾晒干燥,晾好的猪皮放入锅中小火炸至蓬松变黄起泡泡。
炸好的猪皮撒上椒盐,辣椒粉等,直接吃,就是让人心花怒放的小零食。
炸猪皮丨豆果美食网网友蓉小厨
椒盐,辣椒粉配炸猪皮,只是调味界的标配,除此之外,还有傣族的喃咪。
喃咪是傣语“酱”的意思,喃咪有很多种类,如喃咪糯(酸笋酱汁),喃咪克满(番茄酱汁),喃咪巴(鱼肉酱汁)等。炸猪皮(傣族也有炸牛皮)适合喃咪克满。以番茄为底,将番茄在炭火上烤熟后剥皮,放入芫荽、香蓼草、葱、蒜、野花椒、小米椒等捣碎,加入盐和柠檬汁调味。
炸猪皮配喃咪丨豆果美食网网友Persistent_lm
- 皮肚面
炸猪皮是许多猪皮类菜品的第一道工序,炸完猪皮后再用清水浸泡几个小时,猪皮变得柔软而富有弹性,这一新的形态成了许多凉拌菜、粉面、汤羹里必不可少的配菜。南京的皮肚面,就是其中一种。