万能煲仔酱油配方

配菜：洋葱100克，水葱50克，香菜50克，干香菇10克，腊肉 20克。

调料：冰糖50克，鸡粉10克，味精8克，味极鲜30克，冰糖老抽200克，生抽200克，清水500克。

香料：桂皮3克，草果3克，良姜1克，香叶1克，干姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大红袍3克，小茴香6克，黄栀子1克。

做法：

1. 洋葱切成丝，干香菇温水泡发20分钟，把香菇泡软，老腊肉撕成小块。香料洗净，用开水加白酒浸泡10分钟。
2. 将所有调料混合搅拌均匀。
3. 起锅烧油，加入50克色拉油，油温7成热下入配菜，小火炒出清香的味道，然后下入挤干水分的香菇，香菇的作用也是为了增加煲仔酱油的香气！下入腊肉，炒至锅中所有的配菜变色后，然后下入准备好的香料，下入香料炒1分钟左右，待香料颜色焦黄即可。
4. 下入搅拌好的调料，小火熬制。熬制调料不是为了增加香气，而是为了让所有的调料融化融合在一起。
5. 小火熬制2分钟，锅边冒泡微开即可关火。筛网过滤掉酱油中所有的残渣。
6. 将过滤好的酱汁回锅勾芡至浓稠，无需等烧开即可盛出。

酱是简单但是制作也是有要注意的地方

注意：

1. 加入冰糖和冰糖老抽的调料汁是属于高糖的，熬制的过程一定要用小火慢慢的熬制，大火容易变糊发苦。

1. 过滤掉的残渣用手勺挤压出剩余的酱汁。