第二步：炸葱油。准备几粒花椒粒、2片香叶、桂皮一小块、八角一粒、草果一个、大葱三根切段，先将香料放入烧热的花生油中炸香，然后再将大葱段放入炸香，炸至大葱出香味，然后转小火熬制，至葱干时将料渣捞出，倒出晾凉。

第三步：剁肉馅。将牛肉顺着纹理切成薄片，然后再改刀切成丝，切成小丁时，将牛肉剁成肉泥，也可用绞肉机搅成肉泥，建议还是不嫌麻烦用刀剁，那样比较好吃一些。

第四步：切藕料。将准备好的莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，然后再改刀剁碎，剁成泥状，莲藕一定要剁成泥状，那样丸子才可以成型。

第五步：拌肉馅。将剁好肉泥和莲藕泥放入盆中，加入五香粉、十三香、淀粉顺时针搅拌打散，然后再加入生抽、葱油顺时针用手搅匀，再打入2个鸡蛋抓匀后，倒入葱姜汁搅拌上劲，最后倒入制作好的葱油将肉馅封住，腌制10分钟，这样做可以锁住牛肉的水分。