“牛肉营养丰富，吃了能大补！”

“牛肉已经被列为致癌物，吃了会得癌症！”

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在网络的“科普”中，牛肉总是在营养佳品以及致癌物之间反复横跳，在很多人的观念里，牛肉可能是温补的好食材，可是又有很多专家说牛肉会致癌，难道我们吃了很多年的牛肉都是毒药了吗，牛肉究竟还能不能吃？

用牛肉养生，这历史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》记载：牛肉，安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。换成白话就是，牛肉它不仅补养增肌，还可以益气生血。

1、增肌

喜欢健身的人，三餐中必有一餐会有牛肉。牛肉含有蛋白质、氨基酸，其氨基酸含量比其他任何食物都要高，对增长肌肉、加强力量特别有效。

2、补气血

牛肉中所含的维生素B6、铁质等微量元素可以提高人体的抗病能力，充分满足人体造血需求，对于生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等人群特别适宜。

在中医的眼里，牛肉是温补的食材，而在西方医学则把包括牛肉在内的红肉列为2A级致癌物。

一项来自加州大学研究发现：大量摄入红肉和奶酪的人会产生高水平的Neu5Gc抗体，因此他们患癌症（尤其是大肠癌）的风险可能更高。该研究发表在国际知名医学期刊《BMC医药》上。

研究人员曾经设想，摄入红肉之后，人的免疫系统会针对动物源的Neu5Gc产生抗体，造成炎症，而慢性炎症容易促进肿瘤的形成，并且在小鼠身上得到了证实。

本次研究，研究人员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5Gc糖的含量，并计算了19621名18岁以上成年人的每日Neu5Gc摄入量，最后抽取了120志愿者的血液样本，测试Neu5Gc抗体的浓度，分析发现，红肉和奶酪大量摄入Neu5Gc与抗体的增加之间存在显著相关性。

虽然研究探讨了红肉致癌的机制，但是并没有直接证明红肉对人是否致癌。

“红肉致癌”，消息一出，牛肉成了无人问津之物。部分潇洒的“牛肉火锅”爱好者，仍表示都吃了这么多年，要致癌早得癌症了，现在身体依然没毛病。究竟，牛肉是否还能作为食材食用？

由于种种原因，牛肉被归类为2A级致癌物。不过国家二级公共营养师王思露表示，牛肉等红肉仅仅只为2A级致癌物，即“动物实验上证实了其致癌性”，但结论在人体身上是否有同样的验证，还缺乏更加直接的证据，癌症是多因素造成的结果，不能仅仅凭借单一的吃肉会患癌。

要知道，红肉中的营养物质是其他种类的食材无法替代的，也对人体的健康有一定帮助，所以不能“以偏概全”，否定红肉的全部价值。

牛肉可以吃的，但是要控制在一定量及选择正确的烹饪方式。错误的吃法，会使红肉产生大量有毒物质，加速了肠道对代谢毒性的吸收，长年累月下，就会诱发各种肠道疾病，甚至引起肠癌。

1、烤着吃

中国医学科学院肿瘤医院刘骞表示，不少肠癌患者与不良的饮食习惯有关。例如牛肉，已被确定为结直肠癌的高危因素，若是通过烧烤的方式烹饪，在400℃的环境中，就会产生大量的杂环胺，增加肠癌的风险。

2、吃过量

根据膳食指南禽畜类50-75g的摄入标准，吃红肉时一定要控制量，一天最多不超过80G，尽量减少加工肉制品的摄入。对于消化能力差者，不易排出红肉中的饱和脂肪酸、胆固醇等代谢物，还是建议选择奶制品、鱼虾等作为替代补充。

3、肾病患者应适当忌口

牛肉属于高蛋白食品，对肾病患者而言，高蛋白在人体代谢后，会产生大量的尿素等废物，由肾脏排出，无形中会加重肾脏的负担，因此不可多食。

所以一棒子打死牛肉是非常不可取的行为，牛肉营养丰富，应该客观对待，需要适量食用。最后，小艾送上一道简单快手的食用牛肉菜谱：低温蒸牛肉干

牛肉洗净切丝，用盐、花椒粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒面、孜然、芝麻、酱油、柠檬汁搅拌均匀腌制10分钟；蒸锅上汽，把腌好的牛肉放在蒸屉中，加盖蒸10分钟即可。

参考资料：

[1]《你知道牛肉有什么养生功效吗？一些美味药膳快收藏》.中国中医药报官方号. 2021-04-16

[2]《世卫组织竟说红肉是致癌物！难道以前吃的肉都成了毒药？》.人民网.2018-12-30

[3]《这种牛肉很多人都爱吃，却可能诱发肠癌！简单2招，及时发现威胁》.北京卫视.2019-03-10

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