腌制料配方;
盐500克,味精500克,白糖500克,五香粉50克,甘草粉60克,八角粉90克,沙姜粉100克,蒜香粉40克,玉桂粉30克,
以上所有料混合一起搅拌均匀,
酱料配比;
红花椒40克,大葱末140克,姜末150克,干葱头末90克,
混合拌匀,
磨豉酱100克,海鲜酱80克混合搅拌均匀,
制作过程;
小土鸭清理干净,将土鸭内外抹匀腌料,抹上海鲜酱,撒上葱姜末,腌制三天,
将腌制好的土鸭飞水,清理料渣,沥干水份,把烤鸭炉火开到最小,挂入土鸭,放入锯末,茶叶,樟树叶小火熏一小时,关火焖两小时,取出蒸至熟透即可。