家里老中小昨晚在感慨我单位旁边那家好吃的千层饼店怎么就关门了，我就想着今早给他们做葱油千层饼吃，自己做更加健康！为了做的好吃，早上做了发面版和不发面版，全家一致认为发面版的千层饼更好吃，千层的分层很鲜明，外皮酥脆，内里千层宣软，出锅趁热吃口感很赞！比周边一些饼店的千层饼还要好吃！葱花千层饼，学会这一步，层层酥脆，香气十足，放凉都不会硬！

用料

1面团：高筋面粉125g 低筋面粉75g 王守义十三香2g 活性酵母1g 温开水140g（根据面粉吸水性调整） 手粉适量

2油酥：普通面粉90g 花生油/玉米油100g 葱白适量 王守义十三香3g 盐3g

3配料葱花（去掉葱白）适量十三香适量 盐适量

4千层饼表层配料：白芝麻适量 葱花少量

葱花千层饼（发面版）的做法

把1面团里的材料除去手粉部分都混合一起，揉成面团，发酵至两倍大（先把面粉、十三香、酵母混匀，然后慢慢加温开水，开始调面、和面，我是厨师机和的，和出来的面团要比做馒头、包子的软一点，会有点粘手的状态，软度和耳垂大手感类似，不求面光，盖保鲜膜发酵至两倍大）我这张图片是已经发酵好的

发面的时候做2油酥：热锅、把100g的油倒入，然后葱白放入煎香，把煎好的葱白撩出来，然后倒入混合好十三香和盐的面粉，快速翻炒，炒到没有面疙瘩，成面泥状就行，盛出来备用（油酥里的面粉会沉淀，每餐抹油酥前都搅拌一下，混匀，我这份油酥量做比较多，一次的话可以减半，我剩下的当冰箱保存）

忘记拍图了，面团拿出来不是光滑的，比较粘手的，这时候就需要手粉帮忙啦！在案板上撒一些手粉，然后面团揉一下，分成4个小面团，然后盖上保鲜膜稍微再醒醒，把3配料里到材料除去白芝麻，全部混合，用手抓匀，就做好葱花啦