蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。与个头大且鲜甜的蟹相比，两个指头般大小的蟛蜞，有一股浓郁的河鲜味道，在南方水乡，人们最喜欢用蟛蜞做粥。而在广东江门赤坎，至今还保留着一种用蟛蜞制作的咸酱，称为“蟛蜞酱”，在市面上难得一见。为大家介绍蟛蜞及蟛蜞酱的做法和吃法吧。

福州人的餐桌上经常能见到的一种暗红色咸鲜无比的佐餐酱料，它就是——蟛蜞酱。不管你身在何处，这种选用闽江流域常见的小蟛蜞，按照传统土法制作的蟛蜞酱总能勾起你的味蕾、勾起你浓浓的思乡情！近日母亲从市场买回了几斤这样的小蟛蜞，想要制作这种酱料，于是我用相机记录下了整个制作过程……

食材档案

中文名：蟛蜞

学名：相手蟹

分布范围：辽东半岛、江苏、福建等地

科类：方蟹科

性味：味咸;性寒

归经：脾经

功能主治：清热解毒;除湿止痒。主痈肿疮毒;湿癣瘙痒

用法用量：内服：适量，煮熟。外用：适量，取膏涂敷。

蟛蜞秋冬季节成熟，被捕来制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着放于地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像锅中煮饭，因此，小孩嘴里唱道：“蟛蜞煮饭给囝吃，囝去街中做乞食……”过去福州内河岸边都有蟛蜞，钓蟛蜞是当年小孩的一大乐趣。

蟛蜞的分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东、浙江沿海等地。

现状：蟛蜞数量骤减

蟛蜞，属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员。不过，比起诸如大闸蟹、黄油蟹这些身娇肉贵的蟹中贵族来说，它仅仅是蟹族中的“贱民”。在水网纵横的南方水乡，河道旁、泥堤边、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的踪影。

蟛蜞继承蟹族之“水上清道夫”这一光荣角色，专以水中腐烂之物为食，且繁殖力惊人。水陆两栖的蟛蜞，喜欢在河堤、田埂上打洞安居，所以，对河堤的危害不浅。并且，它喜欢噬咬禾苗嫩叶，成为稻田一害。如今，环境变了，尤其是水稻田的减少，那随手可抓二三十只蟛蜞的时代已经远去。