千层皮是食材主要包括牛奶、动物奶油、面粉、鸡蛋、黄油、糖，这里着重讲面粉和牛奶对千层皮的影响：

图片来自 Unsplash @Heather Ford

面粉

面粉根据其蛋白质含量分为高筋/低筋/中筋面粉，千层饼要使用低筋面粉来做，口感才会更好哟。

牛奶

闻起来没有腥味，喝起来却奶香浓郁还有些微甜的牛奶是材料的不二选择。奶香主要来自奶中的脂肪，脂肪含量高的牛奶奶香味更浓郁。

平底不粘锅

一定要选择好的不粘平底锅。导热慢、锅体能够均匀受热、不粘性能优秀。