我们都知道，定价是市场营销中4P理论很重要的一环，我们菜品的定价不仅会影响菜品的销售量和利润，还会影响餐厅在市场中的位置，比如任正非在接受采访的时候，他说苹果手机如果降价出售的话，其它手机品牌就会*，但苹果定价很高，有足够的利润空间，也让其它手机品牌在市场中有一席之地，这是一种双赢的局面。而对于餐厅来说，一家餐厅菜品少则几十道菜，多则上百道菜，怎么定价让我们的菜品符合顾客的消费水平，又能让餐厅有足够的利润维持经营和保持市场地位极为重要，接下来我为大家分享三个菜品定价秘诀。
秘诀一、基于成本考虑的定价方法
在决定我们菜品的定价时，肯定要考虑到我们餐厅的成本。而餐饮店的成本主要有租金、人工、水电等等。那很多餐厅最常用的基于成本的定价方法是：比如一道菜，用料成本是16元，人工成本是4元，主要成本就是16 4=20元。设定主要成本率为35%，主要的成本率的倍数：100%/65%=1.54倍，主要成本额×倍数=售价：20×1.54=30.8元。但这只是考虑用料和人工，餐饮的支出远远不止这两项，所以可以在最后算出来的售价的基础上我们最好再添加5到10元的变量成本。
秘诀二、巧用数字、字号定价
其实在超市我们经常可以看见利用数字定价的方法，以1.68、1.99、19.99等等这都是超市常用的定价策略。在心理学的研究中，消费者对于小数点前面的数字会很敏感，比如将我们的一个菜品定价从40元变为39.99元，在消费者的认知中39.99元更便宜，大脑中会下意识地认为菜品只要39元；但如果我们将一个菜品的价格从30.99元变为30.79元，消费者并不会产生很便宜的感觉，心理上对于这个价格的变化并没有明显触动。另一种定价方法是：像我很多客户是酒楼的，在菜单设计时都会有特价菜这一项，这时候我们可以将原价的价格字号弄大一点，降价的价格字号弄小一点，原价与降价后价格的字号一对比，消费者的认知中会明显感觉到字号小的这个数字更便宜。
秘诀三、产品组合，薄利多销
我们可以推出一些套餐，将高利润产品进行打包、组合。像肯德基、真功夫等为了提高销量都会推出双人套餐、下午茶套餐等形式，这样也可以让顾客用较少的钱满足多种食品的需求。比如，A、B、C三种菜品每种单点加起来需要50元，客人单点其中一或两种，要用去30元至35元，但如果我们将它打包成组合套餐，可以把价钱定为40元，从而增加销量和利润。但注意在菜单上一定要把单点菜品和组合套餐菜品的价格分别标出来，让顾客自己去对比，顾客自然会觉得套餐的选择更划算。
以上就是定价的三个秘诀，但我们菜品的定价还要考虑到餐厅本身的定位，餐厅的主要目标顾客和消费群体。如果你的是五星级餐厅，那肯定是可以忽视以上三个定价秘诀，高级餐厅的菜品定价是已脱离产品本身的价值了。
总而言之，菜品定价是一门高深的艺术，需要通过实践慢慢摸索和学习。
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