莲子牡蛎汤的食谱（干牡蛎汤的做法大全）

说起广东的饮食习惯，广东靓汤绝对是最大特色之一。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。提到“广东靓汤”，很多人都会想起了佘自强，想起他十年如一日为《广州日报》撰写的“今日靓汤”专栏。

2005年，佘自强受《广州日报》之邀，根据季节、时令，设计出不同食疗功效的靓汤。“今日靓汤”一经推出，受到数百万“汤粉”的热捧，佘自强更被誉为“岭南汤王”。然而就在去年6月10日，佘自强因突发脑出血辞世，享年65岁。

随着汤王最后四篇靓汤手稿的刊发，《广州日报》“今日靓汤”栏目暂时谢幕。虽然汤王已去，但他编写的《今日靓汤》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是师奶们最爱的靓汤秘笈。

很多人都以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘自强曾经认真地为“广东汤”正名。实际上，广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型。相较于要煲一两个小时的“老火靓汤”，“滚汤”“羹汤”等便捷、营养的靓汤更加受到年轻人的欢迎。

清明时节忆故人。为了表达对佘老的无尽怀念，从今日起，《广州日报》将对“今日靓汤”进行精编连载，每日为读者送上时令靓汤。

莲子牡蛎汤的食谱,干牡蛎汤的做法大全(1)

1、木瓜海螺炖鸡脚

功效：养阴补骨润肤

木瓜入汤清润养肺生津；海螺鲜美养阴益精；鸡脚美味而又补筋骨养颜容。合为炖汤，鲜美清润可口，既不燥热又不寒凉且不油腻，又有养阴益气、健骨补骨、养颜美肤的功效，为秋冬干燥时的家庭养生靓汤，且男女老少皆宜。

材料：木瓜（半生熟）1个、海螺肉250克（干品则100克）、鸡脚6只、生姜4片。

烹制：木瓜洗净，去皮、籽，切片；海螺肉用淡盐水洗净，干品则用温开水浸软，均要切块；鸡脚去皮、甲，切对半，并用刀背敲裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为4~5人用。

2、芦笋滚墨鱼片

功效：补硒健脾胃养阴明目

硒是人体必需的一种微量元素,它对人体多个脏器起着重要的作用,尤其是少年儿童。硒能提高人体免疫力，能抗氧化，排除体内毒素，增强人体免疫功能，能对多种由病毒引起的疾病有防治作用，能保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，并能防止白内障，还有排毒、解毒作用，能将体内的铅、汞等重金属排出。芦笋和墨鱼都是富含硒的食材，且合而滚汤，鲜美可口，能健脾胃、养阴明目，又补硒元素。

材料：芦笋250～300克、鲜墨鱼200～300克、猪瘦肉100克、生姜丝少许。

烹制：各物分别洗净，芦笋削去硬皮、切段；墨鱼可再用淡盐水浸洗，切薄片；猪瘦肉切丝状。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下墨鱼、瘦肉，继而下芦笋，至刚熟，下盐便可。为3～4人用。

3、青豆仁鲜虾羹

功效：健肾、益胃、和五脏

青豆仁鲜美脆嫩。现代营养学认为它含磷和维生素B，富含蛋白质及人体所必需的各种氨基酸，营养价值高。中医认为它性平味甘，能理中益气、补肾健胃、和五脏、止消渴。把它磨蓉与鲜虾仁烩羹，再配以蛋白和火腿蓉，做成的羹汤鲜美甘香、清润可口，能健肾、益胃、和五脏，为春日家庭靓羹汤，且男女老少皆宜。

材料：嫩青豆仁300克、鲜虾仁200克、火腿15克、鸡蛋3个、生姜3片。

烹制：豆用沸水滚热，清水漂冷，取250克磨烂成蓉。鸡蛋去壳，蛋黄，蛋清打匀。火腿切蓉状。起油镬，爆香姜，加清水或上汤1250毫升（约5碗量），滚沸后下虾仁、豆蓉和剩下的豆仁，撒上胡椒粉，微滚时，推入马蹄粉勾芡，再下蛋清推匀，撒上盐和火腿蓉便可。为3～4人量。

4、淮山芡实莲子生蚝汤

功效：补肾涩精，温中暖下

李时珍在《本草纲目》说牡蛎不仅“能细洁皮肤”，还能“补肾壮阳，并能治虚”。同时现代营养学和医学认为它富含人体必需的蛋白质和微量元素，性味不但甘、咸且不燥热，尤其适合于广东气候下的调养，广东民间称为生蚝，男性常食可提高性功能和精子质量，用中药的淮山、芡实、莲子和猪瘦肉为汤，气味鲜美且不燥热，有补肾涩精，温中暖下的功效，并能辅助治疗肾亏。

材料：淮山40克，芡实、莲子各35克，猪瘦肉100克，生蚝300克，生姜4片。

烹制：药材浸泡；生蚝洗净；猪瘦肉洗净。先把药材、瘦肉和姜下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下生蚝，刚熟时下盐便可。为3～4人量。

5、威灵仙云苓海蜇皮汤

功效：祛风除湿消积化痰

威灵仙是祛风湿类的中药，其性温味辛咸，具祛风除湿、通络止痛的功效。中医常用于风寒湿痹、关节疼痛、骨鲠咽喉、跌打损伤等。而云苓为利水渗湿类中药，性平味甘淡，有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。常用于水肿胀满、小便不利、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。合而与海蜇皮为汤，有祛风除湿、消积化痰之功，对春日时风湿痰浊流注关节型痛风性关节炎、风湿关节炎有辅助治疗作用。

材料：威灵仙15克、云苓25克、白芥子12克、胡椒6克（中药店均有售），海蜇皮60~80克，猪瘦肉50克，生姜2片。

烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡，装入煲汤袋里。和海蜇皮等一起放下瓦煲，加清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为2人量或1人1日分3次用。

6、紫苏冲菜浸花螺

功效：祛湿除困温中开胃

南方的春日尤为致人湿热、困倦、胃口不佳，此时进食一些鲜美辛辣的汤饮会让人食欲大振，紫苏冲菜浸花螺鲜美可口，微带辛辣，有温中开胃、祛湿除困的作用。

材料：鲜紫苏叶150~200克，花螺400~500克，冲菜50克，姜丝、葱花、绍酒各少许。

烹制：紫苏洗净，把叶与梗分离；用刷子把花螺壳刷净；冲菜切丝。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜、冲菜、紫苏梗，武火滚沸3~5分钟后下紫苏叶、适量盐、油、葱和绍酒便可，为3~4人量。

7、老黄瓜滚白贝

功效：清热滋阴补益

老黄瓜富含植物蛋白和维生素，入汤时清香脆嫩，味道鲜甜。秋日是贝类海鲜肥美之时，老黄瓜滚白贝，鲜甜加鲜美，汤味特别可口，既清热又滋阴，男女老少皆宜。

材料：老黄瓜500克，白贝400克，猪瘦肉、冬菜各50克，生姜4片。

烹制：老黄瓜洗净，去皮、籽，切方块状；白贝用盐水浸泡1小时左右；猪瘦肉、冬菜洗净，剁碎状。在锅中下清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后下老黄瓜，滚约10分钟，下余下各物滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

8、鲜鲍鱼淮杞猪骨汤

功效：助阳滋阴、补髓健骨

清明前后，南方气候已经十分温暖，今日靓汤宜鲜鲍鱼淮杞猪骨汤，它鲜美清润可口，能助阳滋阴、补髓健骨，为男女老少皆宜。

材料：鲜鲍鱼2个、淮山25克、杞子50克、猪骨400克、陈皮1/3个、生姜3片。

烹制：鲜鲍鱼去壳，去掉污秽部分，用清水洗净，切片；猪骨洗净，切段；淮山、杞子、陈皮稍浸泡。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3-4人量。

9、薏仁炖田螺

功效：清热利水祛湿减肥

田螺为春秋两季时广东民间的特色食物，有人认为它可与法国蜗牛平分秋色。中医认为它性寒，味甘、咸，有滋养胃阴和明目的功效，并可清热利尿、利肠利水，疗目赤、黄疸、脚气等。薏仁为食药兼用之物，能健脾胃、除湿气，常用于脾虚腹泻、风湿痹痛、水肿脚气等。薏仁炖田螺能清热利水、祛湿减肥。亦适用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、目赤、肿痛、肥胖等症。

材料：薏仁50克、田螺200克、生姜3片。

烹制：薏仁洗净，稍浸泡；田螺取其肉（可请售者代去壳取肉），洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量）和少许油。加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供2~3人用。

10、龙井鲜虾汤

功效：别具风味养阳补肾

清明前后的一个月是河虾最肥美之时,它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。

材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。

烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3~4人量。

11、鲜虾芦笋汤

功效：滋补养阴

芦笋是一种高档蔬菜，在西方被誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学家和素食人士视它为健康食品，它富含蛋白质、糖类及大量的食物纤维，具有一种特别的药理成分芦丁，对高血脂心脏病、高血压动脉硬化及癌症医治与抑制有着特殊的作用。中医认为它性凉味甘，能健脾益气、滋阴润燥、减肥、抗癌，如《中国中草药》说它“补气血，益肝，稀便。”以它配上时下春日最肥美的河虾为汤，亦是春日养阴、滋补体质虚弱及气血不足的家庭靓汤。

材料：鲜芦笋180克、鲜河虾250克、蚕豆60克、生姜3片。

烹制：芦笋、蚕豆分别洗净、处理净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；河虾去壳，用生粉、生油、生抽少许拌腌，冰箱冷藏1小时。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下芦笋、蚕豆，至刚熟下虾，至熟调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。