导读:红薯又叫地瓜、番薯,算是救荒的作物,根、茎、叶都可以吃,属于块茎类植物,一年四季都能吃得到,但是主要收获期在每年的秋季。地瓜的营养丰富,富含钾、钙、和各种维生素,价廉物美深受老百姓的喜欢,但是,地瓜保存不当,很容易腐烂发芽,买回来的红薯用合适的保存方法,可以吃很久。
储存方法1)由于红薯含有丰富的糖分和水分,腐烂的速度比其他蔬菜来得快,所以需要留意保存的方式,可以将红薯存放于纸箱或木箱中,盖上报纸,放在通风良好的阴凉处。这样红薯的新鲜度可以保持更久,红薯最适宜储存的温度为15度,一般家用冰箱冷藏的温度为五度,太低温会使红薯变黑,不能放在冰箱里冷藏,切记避免潮湿,不能碰水。
2)我会将红薯蒸熟放入冷冻保存,这样可以让红薯保存期延长,红薯蒸熟以后冷却,依照每次使用的分量,分别装进保鲜袋中密封保存,等到吃的时候拿出来放在微波炉加热,或者是放进烤箱里烤。也可解冻后压成泥做各种红薯料理。
挑选方法尽量挑选表面光滑,以手指按压时有点硬度的地瓜,如果想让地瓜煮熟的时间相同,最好选择个头大小,形状相似的地瓜,地瓜表面有伤痕的容易腐烂,所以不要选,除此之外,放较久的地瓜会长出芽来,跟马铃薯不一样,长芽的地瓜还是可以吃的,味道和口感稍微差一些。
第一道【红薯手工饼干】食材
低筋面粉150克、砂糖110克、地瓜100克、无盐黄油90克、鸡蛋一个、盐四分之一小匙
做法黄油放在常温下使其回软,加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀,地瓜切片微波炉打6~7分钟,起出压泥过筛,将地瓜和蛋一起加入到黄油里,用打蛋器搅拌,加入筛过的低筋面粉、盐。将面糊装进挤花袋中,挤到烤盘上,饼干放进预热至160度的烤箱里烤25分钟即可。
第二道【红薯小米酒蒸糕】食材
中筋面粉150克、小米酒90毫升、红薯80克、砂糖60克、鸡蛋一颗、泡打粉4克、盐2克
做法鸡蛋用打蛋器充分搅拌,放入砂糖再次搅拌,将过筛后的中筋面粉、泡打粉和盐加入,搅拌成面团。地瓜微波炉加热6到7分钟后,取出后放在筛网上压碎,跟面团搅拌加入小米酒混合,以保鲜膜盖着静置一个半小时发酵。发醇好的面团放入容器中,在蒸锅里蒸大约30分钟左右即可享用。
第三道【红薯面包布丁】食材
黄心地瓜100克、土司3片、鸡蛋一颗、牛奶120毫升、鲜奶30毫升、砂糖一大匙、奶油一小匙、香草精三分之一小匙、肉桂、糖粉少许。
做法红薯蒸熟去皮,切成两公分的小丁、吐司也切成两公分的小丁、将牛奶、鲜奶、砂糖、鸡蛋、香草精、肉桂粉放入容器内混合均匀,加入面包丁,静置10分,放入涂上黄油的容器中,将地瓜面包布丁放进预热至160度的烤箱里,烤15分钟,最后撒上糖粉即可。
【烹煮心得】我喜欢吃红薯,它有着松松糯糯的口感和特有的甜味,买对了品种,吃起来像似在吃板栗,无论是红心、黄心,或者是紫心的,都各具特色,红薯的烹煮方式多样,可以水煮、蒸、烘烤,油炸样样都十分美味,只要掌握到正确储存的方法,一整年都能吃到好吃的地瓜料理。
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