要熬出软糯好喝的粥品，很耗功夫。网传煮粥时往里面加点碱，就可以用很短的时间，熬出好喝的粥！但是据说这样会让营养大量流失！这是真的吗？

网传煮粥加碱会让营养大量流失

网上的说法称，粥里加入食用碱之后，会让粥变成碱性。而大米粥中的碳水化合物和蛋白质，以及维生素B1、B2在碱性的环境下，极易被破坏！

煮大米粥加碱，到底会不会破坏粥里的碳水化合物和蛋白质，以及维生素B1、B2呢？我们还是用实验来验证吧。

实验:煮粥加碱对营养成分有何影响

实验员用同等重量的一种大米在相同条件下熬煮两锅粥，一锅什么都不添加，而另一锅在熬制过程中添加了一小勺食用碱。

在熬煮过程中我们发现，加了食用碱的粥的确更容易煮成浓稠状，而且烹饪时间也短了很多，只不过，相对什么都不加的粥来说颜色偏黄。

等到两锅粥煮开程度差不多了以后，我们将这两种粥进行检测。