#蒸馒头##蒸馒头要用多长时间#
馒头蒸熟的过程主要是物理变化。馒头在加热过程中，面团内部的气泡还会受热膨胀。高温的水蒸气经过多层蒸笼上升，遇到冷的蒸笼时，大量的水蒸气发生液化现象，释放出大量的热量，表面上看是上层蒸笼的馒头先熟的。其实，蒸笼层数过多，蒸馒头的师傅会将上层倒换到下层。这个倒笼的工序，即蒸到一半的时间进行。这样才能保证所有笼屉馒头的熟化。
整个笼屉的馒头蒸熟需要多长时间
要说蒸馒头需要的时间，也不是个定数。它与蒸笼的大小、水量的多少、蒸笼的层数、馒头的重置都有直接的关系。
比如，家庭用电热锅蒸馒头，两层笼屉，36cm的锅，上气后只需15分钟，馒头就熟了。
馒头店用电热炉蒸馒头，一般用的是一尺九(约62公分)的笼屉，若馒头的份量是2――2.2两。
三层笼屉蒸馒头，上气后最多20分钟，馒头已经完全熟化；4――6层笼屉蒸馒头，上气后有30分钟，馒头就熟了；7――8层笼屉蒸馒头，上气后只需要40分钟，馒头也会蒸熟；16层笼屉蒸馒头，上气后1小时零30分钟，就是熟了的馒头。
以上数据，也是我自己在蒸制馒头中“摸索”出来的。
蒸馒头应注意的事项
- 蒸馒头时，若是老面发酵，为了防止发生“跑碱”现象的发生，一定要用开水蒸制；若是用酵母发面蒸馒头，由于酵母发酵到位后，酵母的发酵能力停止。最好用温水开蒸，上气的过程就是馒头“二次醒发”，会是馒头“个头”变大而变得蓬松。
- 馒头蒸制的时间，都是要从上气后，即笼盖的气孔有气体冒出时，开始计时。
- 大气加热升温后，要改用中火，待馒头出锅前5分钟再改用小火；停火后，不要立马拿掉笼盖，而是要“焖”3――5分钟再揭去笼盖。这样才不会使馒头塌陷、萎缩、起泡等问题。
出锅的馒头，用手轻轻拍一下，有弹性，即为熟化的馒头；或撕下馒头一点表皮，若能揭开皮即熟；或用手指轻轻按一下馒头表面，凹坑很快复原即为熟的。
