14、准备一些高筋面粉。切面朝下，沾一下面粉。之后翻回来杆压，这面就是芋头酥的表皮了。

15、杆压成小圆饼状。用手掌托著，切面贴著手掌。放入内馅后，利用虎口收口，一边转一边用拇指把内馅往里压。

16、收口捏好，两只手用搓汤圆的方式，稍微揉圆，之后放桌面，确认中心点在正中央。全部搓完放入烤盘，以交错的方式摆放，空间比较大。放入烤箱，以180

度烘烤25-30分钟。

17、烤到边边摸起来硬硬的，底部也有上色就可以了。不要烤太久，会爆馅。

大叔小提示

1、无水奶油：因为奶水占比不高，若没有先捞一部分奶油，冷藏后奶油凝固了，奶水会比较不好取出。

2、咸蛋白：可以蒸熟切成丁，再拿去卤；或拿来做三色蛋，要注意咸度的调整喔！

3、若芋泥馅太甜，份量可以改成20克一个。

4、操作时，注意温度跟松弛时间。

5、烤太久、馅料太湿、卷太紧，都会爆馅。