很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵，其实这句话也可以来形容咸鸭蛋，如果鸭蛋腌的好，蛋黄就会起沙流油，剥开鸭蛋壳后，轻轻的咬一口，露出来金灿灿的蛋黄，再咬一口，沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔，真是大鱼大肉都不换的好滋味。

腌制咸鸭蛋的方法不少，常见的用泥和盐来腌制，但是用泥腌制的鸭蛋比较脏，食用时需要还把泥冲洗干净，也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制，但是用这个方法腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手，给家人腌了几十年的咸鸭蛋，腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的方法分享给大家。

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。