这天气一冷起来，许多人都会在家做一大锅炖肉汤或者炖排骨汤喝，不但汤鲜暖胃，而且肉软而不柴，一口肉加一口汤，别提多解馋了。

这炖肉汤炖骨排骨汤说起来也不难，但许多人自己在做的时候却总是做不好喝，不是肉吃着太柴，咬不动又嚼渣，有腥味，就是汤喝着没香味，发腥又难喝，这让许多人觉得自己很失败，那么炖肉炖排骨汤到底是为什么做不好呢？其实这里面也是非常讲究方法的，并不是简单把肉加水炖就完事，大厨教你牢记1放3不放，不但炖肉香软不柴，关键是都还没腥味！

鸡肉汤

无论是炖猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉还是炖排骨汤，本身肉内都是有血水的，而咱们平时炖肉汤或者炖排骨汤都只是简单洗洗肉和排骨就加水开始炖汤了，这会导致肉内血水慢慢都炖入汤内，从而导致汤品发黑腥味重，所以说去血水这一步很关键。

不过也有很多人会选择直接焯水给肉或者排骨去血水，但是这样做又容易导致肉和排骨口感发老，因此给肉和排骨去血水最好用的方法应该是把肉或者排骨先用清水浸泡，浸泡时间也不用太长，一般浸泡1-2小时左右即可，中途需要换水至少一次。

无论是炖肉汤还是排骨汤，几乎任何的荤类汤品都离不开生姜，所谓姜去异味，所以炖肉汤和排骨汤一定要放姜，不过这里说的姜是老姜，因为只有老姜的姜味才更重，并且能长时间耐高温不会很容易散开，而相对的葱，大葱小葱一律不能放，为什么？因为葱本身都很容易发酸，炖入汤内虽然一时可以增香提味，但如果汤品当天喝不完，隔天就很快会酸掉，导致口感发酸很难喝，这一点大家一定要记住。