原料：
猪肉排150克，淡菜50克，制何首乌5克，姜2片，黄酒10克，精盐4克、清汤200毫升。
制法：
1、猪肉排切小块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2、干淡菜泡软洗净，与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸1.5小时后，加精盐调味即成。
名厨指点：
1、淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。淡菜肉常附带寄生虫，泡软后，须洗净。
2、秋、冬二季叶枯萎时采挖，削去两端，洗净，切厚片，干燥，称生首乌；再以黑豆汁拌匀，蒸至内外均呈棕褐色，晒干，称为制首乌。
营养看台：本品选择了畜类原料猪肉排，同时也加入营养丰富，含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜。两者搭配，辅以补血类药材何首乌，更增强了本品的保健功效，可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用。此汤营养丰富，且滋味非常鲜美。
适合人群：此汤补益身体，老少皆宜。尤其适合于广大年轻少女定期或不定期食用。
特别关照：
1、淡菜肉常附带寄生虫，必须煮熟方可食用。
2、猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
腊味煲仔饭
原料：
腊肉，腊肠，泰国香米，广东菜心，生抽，美极，老抽，香油，腊叶油。
制法：
1、将腊肉和腊肠洗净，切片待用；
2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用；将大米淘洗干净，浸泡半小时待用；
3、煲仔入清水烧开，下入大米，待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片，待饭快熟时放入烫好的菜心，转中火烧熟，上桌，浇淋煲仔汁，拌匀即可。
点评：
煲仔饭是粤菜中的经典菜肴，由于两广地区的人们会在冬季制作腊肉，煲仔饭也一般为入冬后食用。煲仔饭所用的米大有讲究，选用泰国香米配合适当的水量焖饭，保证了煲仔饭特有的筋道口感，以及可以和腊味相互呼应的特殊米香。在腊味方面，由于北方地区不具备制作腊味的条件，需选择来自两广地区的高品质腊味，腊肉腊肠的香味与泰国香米的米香交融在一起，出锅后拌上独家调制的煲仔汁，滋味绵长。
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