作为武汉丰富“过早”资源的代表和领军食物，热干面已经深入全国的人心了。自从在武汉吃过热干面，就念念不忘。热干面，萝卜干，酸豆角，配上豆浆或者米酒，堪称是人间美味。

听说以前热干面是挑着担子走街串巷卖的，那个年代物资缺乏，连个长柄的勺子都没有，一根筷子前头用绳子绑一个瓷汤勺，从一字排开的调料碗里依次舀入调料和配菜。因为热干面做起来快，加上摊主操作熟练，平均1分钟下好一碗，所以很长的队也很快能排到。

从武汉回来后，为了能吃上热干面，我在家尝试了几次，加足料，放很多菜码，自己做更健康和合乎自己口味，味道也是棒棒哒。正宗的热干面一定用碱水面才行，我从天猫超市采购了陈克明的热干面挂面。如图：

热干面挂面

【精彩配料】

材料：碱水面，芝麻香油

配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。

【家常做法】：

第一步：#煮面上油#

1.头天晚上，碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。

2.沥干水分的面条倒入芝麻香油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。

3.面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。

第二步：#热面调味#

1.准备配料和调料。头天晚上准备好早上就不会忙乱。芝麻酱用温水搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。

2.第二天早上，烧开一锅水，烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，千万别煮过了，抖几下沥干水分，面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。

3.依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选），趁热拌匀就可以吃了！

家常版热干面

开动喽