新鲜的山葵味道极易挥发，必须现磨现吃。在高级日料店里，看寿司师傅用鲨鱼皮制成的研磨板细细地磨着山葵，让美食也变成了一种视觉的享受。在吃日料时，很多人都会疑惑山葵到底是要涂在生鱼片上，还是要溶在酱油里。这个问题其实主要取决于山葵的品质：优质的山葵往往不只有呛鼻的辛辣，回味微妙的甜感才是风味平衡的关键，对于食物，这样的山葵自然是点睛之笔；如果山葵不够新鲜或品质欠佳，它的甜感便会大打折扣，往往只剩下呛鼻冲脑的辛辣感，这样，把山葵作为调味品溶于酱油中便是更合适的选择。

除了搭配寿司和生鱼片，还可以将山葵拌入荞麦面里，为炎热的夏日带来一些呛辣的刺激，山葵的幼苗可以用来制作天妇罗，在煲鸡汤时也可以加入山葵。日本推出过很多山葵味的零食，如山葵口味的kitkat和pretz。

日本街头的山葵酱冰激凌

我平时喜欢在味噌中点上一撮山葵，不论是味噌汤还是味噌酱汁，添上这丝青绿的清新感，即使是最平实温和的味噌汤也能鲜亮起来。

辣根

因为价格便宜，辣根总是作为山葵的代替品出现。但事实上，人们食用辣根的历史非常悠久，很多民族的传统菜品都出现过它的身影。早在公元1世纪左右，辣根就出现了罗马人的菜谱中，大约在13世纪辣根传入德国并渐渐成为欧洲最重要的调味香料，犹太的传统美食“犹太辣根酱”就是由辣根泥混合醋、糖和盐调配而成。在古老的欧洲还有一个很有意思的传说：“随身携带辣根可以防止巫婆和狗。”