（4）、首先在对辣椒进行购买的时候，我们一定要选择辣椒外表，看起来非常鲜亮的辣椒，且颗粒饱满。其次还用手捏一捏辣椒，选择非常硬的小米辣去进行购买，这样的辣椒是长势最好的，也是最新鲜的，大多数都是刚刚采摘没多久的新鲜小米辣。越新鲜的小米辣，越有利于辣椒的保存。

（5）、买回家以后的新鲜小米辣，我们要用剪刀，把小米辣的辣椒蒂剪掉一部分，但是不要把辣椒蒂全部去掉，要保留辣椒蒂的盖盖。全部剪好以后的小米了，我们要往里面加入适量清水，以及一勺食盐，用食盐水对其进行淘洗，把辣椒表面杂质淘洗干净。清水中加入食盐，去对辣椒进行淘洗，食盐就能起到很好的*菌作用。

（6）、清洗干净的辣椒，我们要把辣椒放在案板之上，把辣椒表面水分晾干。等辣椒水分晾干以后，我们要把辣椒装入一个大盆中，然后往辣椒中加入一大勺食用油，用食用油给辣椒抓拌均匀。这样做的目的，是为了锁住辣椒中的水分，这样辣椒在保存的时候，就不会出现水分挥发，而出现干瘪现象。

（7）、准备一些干净的塑料瓶，将塑料瓶清洗干净以后，把里面水分晾干。然后把准备好的辣椒，一个个的装进塑料瓶中，硬塑料瓶的密封性是非常好的，其密封效果绝对比保鲜袋更佳，这样就能有效提高，辣椒保存时间。把所有辣椒，都装入塑料瓶中以后，我们要把塑料瓶瓶盖给它拧紧，然后把辣椒放到冰箱中，保鲜保存就可以了。