羊肉是冬天不可或缺的美食，炖煮要按部位确定炖煮时间哦。我们寻常做羊肉很少去计算时间，大约一下都会炖煮上40分钟到120分钟不等。看到炖煮至软烂，也就好了。其实这40分钟到90分钟的差值是由于羊肉部位的不同而产生的。羊肉中比较容易炖煮的就是羊腩肉，也就是羊肚子上的肉，这里肥瘦相间，筋络也多，还有许多肥肉，炖煮起来比较容易熟。而羊腿上的肉，因为是经常运动的部位，肉质紧实有弹性，瘦肉较多，筋也很多，因此炖煮起来所需要的时间就要长一些。
炖羊腩：这里的羊腩也包括羊排肉，其组织接近，炖煮的时间，也相差不多。
食材准备：
羊排肉500克，葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，萝卜。
制作方法：
步骤1.
将羊排肉切成小块，用清水冲洗浸泡出血水。然后将羊排肉冷水下锅，加葱，姜，萝卜焯煮10分钟，焯煮出血沫捞出，清洗干净，备用。
步骤2.
锅中再次倒入清水，大火将水烧开，再下入焯煮好的羊排肉，加葱，姜，八角，花椒。大火烧开转成小火炖煮至八分熟，加入盐后继续小火炖煮至软烂。
萝卜炖羊腿：
食材准备：
羊腿肉1000克，白萝卜200克，胡萝卜200克，盐，色拉油，清汤，葱，姜，料酒，味精，八角，桂皮香叶。
制作方法：
步骤1.
羊腿肉切成小块，冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。白萝卜和胡萝卜分别切块，开水焯煮后，用清水冲洗干净备用。
步骤2.
砂锅中倒入少许色拉油，将油温加热至4成热时，放入焯煮好的羊肉，葱段，姜片一同翻炒入味，然后加入清汤，八角，桂皮，香叶大火烧开转成小火炖煮，待羊腿肉煮至八成熟后放入白萝卜和胡萝卜，再加些盐继续煮至软烂。
炖羊肉的时间控制：
1.羊排肉，羊腩等羊肉炖煮时间的控制：这类羊肉肉质细嫩，肥肉和筋络相交瘦肉占比比较小。炖煮时，比较节省时间。一般口感的只需要煮制40分钟即可。但要口感软糯入口即化的就要煮制60分钟左右才可以。以上是比较小的羊所需时间，但要老羊则需要加多时间。
2.羊腿肉炖煮时间的控制：羊腿肉的组成以瘦肉和筋腱为主要成分，肥肉的含量几乎可以忽略不计。再者因为羊腿是长期属于运动状态的，肉质比较紧实，因此炖煮起来需要的时间会很长。一般要1个小时打底，这时的口感会有些偏硬，如果需要软烂入口即化的口感，大多要炖煮120分钟或更长时间。这也要根据羊的老嫩程度而增加时间。
