哈喽大家好，要说学会了炒糖色就能秒变成半个大厨，我相信应该没有人会喷我吧，学会了炒糖色就可以让你的美食有万般变化，特别是年味越来越近了，今天把这篇文章看完，我相信即使你是新手，也能很容易的炒出糖色。

糖色的四个过程都想学好的话，一定要有一口称手的铁锅，用不粘锅一定是耍流氓的行为，还有一点就是不粘锅不能持续地干烧，持续干烧很容易让不粘锅的涂层脱落，并且还可能会出现有害物质。

那么炒糖色最好的锅具，莫过于传承千年的铁锅了，因为量比较少，新手操作的时候，建议大家选择圆底的铁锅，这样在炒的过程中不容易糊锅，倒入一勺的食用油把锅润一润，锅润好以后，不管是先下糖还是先下水都一样，水和糖的比例，大家切记，比例是1 : 1，新手操作切记了，一定要全程开小火，不要开大火。

一、挂霜、翻砂

当锅里面的糖分全部都化开，水分基本上也被熬得差不多的时候，会出现非常明显的大气泡，并且非常的密集，大多数人挂霜失败就是错在这个步骤，一看它稍微变得有一点粘稠就下食材。