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炖鸡冷水下锅还是热水(炖鸡需要开水还是冷水)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-02 15:56:23作者:YD166手机阅读>>

大家好,前两天我去偷学了一道炖鸡汤的方法,今天就让我来给大家分享一下吧。在炖鸡汤的时候,是冷水下锅还是热水下锅?才能让炖出来的鸡汤,营养又好喝。还有在炖鸡汤之前,到底要不要焯水呢,这些都是我们需要去掌握的。

炖鸡冷水下锅还是热水,炖鸡需要开水还是冷水(1)

炖鸡汤

主要食材:鸡肉

辅料:鸡肉,食盐,鸡香,菜籽油,大葱,生姜,红枣,枸杞。

具体做法:

1、首先,要先到市场上去购买一只老母鸡,能买到两年以上的鸡肉,才是最适合用来炖汤的。因为它里面富含了丰富的鸡油,用来炖汤的话,能让炖出来的鸡汤,营养价值更高。购买好的鸡肉,一定要记得请店老板帮忙宰*好,这样就能节省很多的时间。

炖鸡冷水下锅还是热水,炖鸡需要开水还是冷水(2)

2、剁块带回家以后的鸡肉,我们要往里面加入食盐一勺,再加入淀粉一大勺,然后再加入适量的清水,并对鸡肉进行再次淘洗。食盐*菌消毒、淀粉有很好吸附作用,这样去淘洗后鸡肉,里面的杂质就会变得很少,鸡肉炖出来就会更干净。

鸡肉淘洗干净后,要再加入一些清水,对鸡肉浸泡半小时,把鸡肉中残留的淤血,给他彻底泡出,这样做出来的鸡汤,味道才不会发腥。接着我们要准备一块生姜,一节大葱,把生姜切片备用,大葱也切片备用。

炖鸡冷水下锅还是热水,炖鸡需要开水还是冷水(3)

3、浸泡好以后的鸡肉,我们要把血水给它倒掉,再换清水冲洗两遍,把鸡肉控干水分备用即可。然后起锅热油,锅中加入适量食用油,将油温加热后,记得加入准备好的葱片姜片,小火炒出香味。

接着把准备好的鸡肉入锅,与葱姜翻炒均匀,这样不仅能对鸡肉去腥,还能对鸡肉增香。将鸡肉炒至收缩,且表面微微泛黄时,我们要往锅中加入适量的开水。熬鸡汤,一定要记得用开水去熬,这样熬出来的鸡汤,味道才更鲜美,冷水冲汤会导致鸡肉肉质紧缩、发柴。

炖鸡冷水下锅还是热水,炖鸡需要开水还是冷水(4)

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