不算黑幕,一点选购技巧。
蟹:
如果不是首次尝鲜,面包蟹、太子蟹(珍宝蟹)这2种市场上常见的种类不建议购买,因为无论肉质、鲜度、生殖腺口感,这2种都是比较差的。非沿海地区卖的多,沿海地区没什么人吃,又贵又难吃。线上出售的熟冻面包蟹别看满膏肉多,吃了你就知道什么叫味如嚼蜡。
常见蟹类同品质下蟹肉鲜度排名:拟穴青蟹/锯缘青蟹>中华绒鳌蟹(大闸蟹)>三疣/远洋梭子蟹>锈斑锈(花蟹),仅限肉质。生殖腺个人觉得大闸蟹天下第一。(这里说的肉质是指挖出一口纯肉的口感味道,如果是正常吃法,壳多肉少的大闸蟹肯定不如各种常见梭子蟹。)
如果你不喜欢海蟹的生殖腺或者不当季,公蟹优先。上市场选蟹的时候带个小手电,看满膏程度和肉量都很好用。
死蟹别买,蟹的腐烂速度快到你怀疑人生。
绳子的问题。难道有人会指着毛豆说:这奸商卖的毛豆居然有一半重量在壳上。那您完全可以选择买剥好壳的呀…。个人猜测之所以很多商贩给螃蟹捆上厚重的绳子,主要是因为多数时候蟹的价格较高,捆绳子就是为了降低单价。没绳的,您上前问价,150一斤,嚯,这也太贵了。捆上绳子,75一斤,一听 还行。
面包蟹(食用黄道蟹)
珍宝蟹(首长黄道蟹)
青蟹。
拟穴青蟹,国产最常见的种类。因为多为养殖,个头较小,市面上300-400g就算大的。