很多人喜欢吃虾菇，可以用剪刀把两边的连接点和刺剪掉，省的扎嘴，嫌费事的这步可以略过，再轻轻把它揉一揉，让它从关节上脱落，就可以很轻松的取肉了。

如何辨别哪种虾膏比较多，挑选背上黑线很明显的，看它的尾部中间有一个黄点，这说明虾膏很饱满，下次去菜市场就不再也不用担心被坑了，哈哈。

锅中烧水，下葱姜料酒，把水温烧到70度烫虾，肉质鲜嫩，不易老。水烧开后即可捞起来，把油温烧到六成以上，下锅炸。炸三分钟，虾弯起来，表壳也变白，捞出。

锅烧空气不下油，下葱蒜红椒，开中火，把它炒至冒烟，闻到一股香味，这是水蒸汽在散发，倒入主料，下椒盐，这是由辣椒粉、胡椒粉、盐调制而成的，干拌均匀之后出锅装盘吧。

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