一个多月前，在北京马连道茶叶街百茶研究院里，一场录制都匀毛尖的冲泡小视频在紧张进行，茶企特指派其顾问、北京资深茶友吴建丽参与录制，吴老师选了件红色的茶服与茶艺师的白色茶服，形成了反差。录制前，吴老师反复与茶艺师沟通，包括茶具的选择都亲自过问。

而在两千多公里外的贵州，各个茶园处处呈现采新茶的热闹景象。腰挎竹篓的茶农，分散在青绿的茶垄两旁，他们以熟练的手势在绿叶间上下舞动，真可谓“兰指翻飞随蝶舞，采来云雾压千筐”。

都匀毛尖头春茶的采摘要求是独芽，一个熟练的采茶工一天也就只能采大约一斤左右的鲜叶，而炒制一斤都匀毛尖大约需要5斤鲜叶，5-6万个芽头，可见采茶的艰辛。

在茶叶加工厂里，炒茶师傅们忙着新茶的炒制。嫩绿匀齐的毛尖新芽在一双双巧手下，经过拣剔摊放、*青、揉捻、搓团提毫、干燥等工序，外形条索紧细卷曲、满身披毫的都匀毛尖绿茶就新鲜出炉了，怡人的茶叶清香弥漫在空气中。

*亲笔附言“可命名为毛尖”

都匀毛尖茶产于中国贵州省黔南州布依族苗族自治州境内，核心产区位于著有“全球绿色城市”、“中国毛尖茶都”之称的都匀市。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。

都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已有500多年。据史料记载，早在明代，都匀毛尖茶已是向朝廷进贡的佳品，深受明崇祯皇帝的喜爱，因其形状像鱼钩，曾赐名为"鱼钩茶"。

贵州地处高原，都匀毛尖茶产区更是峰峰跌宕，崖崖高矗，雾锁云，云缠雾，峡谷溪流，林木苍郁。这里冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16°C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

1956年，担任都匀县团山乡会计的谭修楷等人将茶送给*品尝。不久，茶农社收到中共中央办公厅的回信，信件下部有几句*的亲笔附言：“此茶很好，今后山坡上多种茶，我看此茶叶可命名为毛尖。”自此，都匀毛尖被正式命名。

茶香高郁时最堪闻赏

都匀毛尖茶适合用玻璃杯上投法冲泡。首先把水大火烧开，当看到烧水壶里的水由小水珠变成大水珠冒出水面，或听到水壶里的响声消失的时候就是二沸的水是最合适的，将开水注入玻璃杯容量的三分之一，放下烧水壶时随手打开壶盖，端起玻璃杯旋转一圈将杯中的水倒掉，再将玻璃杯中注入开水至七分满，取茶入杯。

投茶量的多少可以视个人喜好而定。一般来说，冲泡都匀毛尖，茶与水的比例，大致是1:50～60。也就是1克的茶加50-60ml的水，比如250毫升的玻璃杯一般冲泡3克左右的茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，口重的朋友可以适当多投一些，口轻的朋友可以酌减。

泡茶水温的高低也会影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温宜愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。用上投法冲泡都匀毛尖时茶叶在下落的过程中我们可以欣赏到茶叶或雪浪喷珠，或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间的美景，我们称之为茶舞，此刻也恰是茶香高郁闻香最好的时间。两到三分钟之后可以开始品饮，当品饮到杯中的水剩三分之一的时候续水至七分满，可以重复续水三到四次。