很多人做糖饼的时候，烙出来硬得像石头一样咬都咬不动。大部分的原因是和面的时候就错了，因为要做死面的糖饼，这个水温特别重要。

平时我自己烙糖饼的时候都是用开水烫面，因为这种形式和面外皮有一层酥层，而且烙出来的糖饼超级柔软，吃起来的口感也特别好，还有个要点是烙饼的时候全程盖上盖子烙，这样可以大部分的保留饼皮里面的水分，吃起来也是软软的。

食材：普通面粉300克、开水180克、红糖适量、盐适量

制作：

1、和面的时候选择用开水烫面的形式，将水慢慢地倒入面粉里面，搅拌成面絮，等稍微凉一会的时候和成光滑柔软的面团，饧面半个小时备用。

Tips：开水烫面的形式和面可以阻断面粉里面筋的形成，这样烙的饼非常柔软。