如果说到美食,可不只有牛羊肉。草原上,还飘满了奶香。内蒙古的奶制品种类很多,从制法上,有蒸的、煮的、甜的、咸的,还有油炸的,有内蒙奶、茶奶皮子、奶豆腐、奶渣子、奶嚼口等。
(1)奶茶,既是蒙古人的日常饮品,也是他们的早餐。奶茶的制作方法比较简单,以浓茶做底,煮沸之后加入新鲜的牛奶或羊奶,继续煮沸,再加盐。奶茶的小料是手把羊肉、牛肉干、炒米、奶皮等。

(2)奶皮子。奶皮子是草原人民独特的营养甜品,口感香甜,奶香浓郁。将刚挤出的马、牛、羊奶倒入锅中慢煮,等到表面凝结出一层蜡脂肪,用筷子挑起来,挂在通风处晾干,就是奶皮子。奶皮子卷是奶皮子的加工甜品,卷上炒米、蔓越莓、抹茶等。
(3)酪蛋子。奶皮子是做白酥油的原料。将取出白酥油的酸奶慢火熬煮后,挤出酸水,再制作成碎块状或面条状晾干,就是酪蛋子。酪蛋子吃起来酸酸的,可以放在奶茶中,也可以当作零食吃。
(4)蒙古果条,将牛奶、糖、鸡蛋、牛油倒入面粉中和成面团,切条后油炸,便能得到金黄酥脆的果条。既可以当早餐,也可以当零食。
(5)奶豆腐,将牛奶发酵,再熬到脱水,中间经过长时间的搅拌。直到酸奶熬成泥,才能放进模具,冷却成奶豆腐。十斤奶,一斤豆腐。内蒙还有一系列关于奶豆腐的菜谱:切片奶豆腐,拔丝奶豆腐,烤奶豆腐、牛奶煮奶豆腐,西红柿奶豆腐披萨……

(6)奶嚼口,将生奶放在罐中静置2-3天,经过发酵凝结,表面会形成一层油脂层,便是奶嚼口。
4.内蒙古面食内蒙古内部差异过大,在西、中、东部分别带着甘肃味、山西味和东北味。蒙中三盟市(呼和浩特市、乌兰察布市、锡林郭勒盟)饮食风俗习惯更接近山西地区。蒙西五盟市(包头市、鄂尔多斯市、乌海市、巴彦淖尔市、阿拉善盟)则属于西北地区。
(1)呼和浩特稍麦,又写作烧卖,烧麦,稍美。呼和浩特人的早饭,是从稍麦开启的。在内蒙古,烧麦必然是羊肉馅,还得是大块的那种。羊肉烧麦是按两卖的(单皮称一两,馅不算重量),一两烧麦大概有六至八个。

(2)焙子,内蒙人把烘烤的馍称为“焙子”,可甜可咸,有尖有圆,白焙子、红糖焙子、牛舌焙子、油旋儿焙子。肉焙子,就是新鲜出炉的焙子当中切一刀,填入切碎的熏肉、熏鸡蛋即成,与陕西的夹馍颇有类似。


