从前杂志社里总喜欢出专题，叫：编辑部精选。精选是一群扮演老饕的小编胡吃海喝而搜罗而来的美食心得。其实在一个城市里，只要认真地对一类食物吃上一二十年，人人都是老饕。但凡能让一帮人一去再去的店，哪怕是苍蝇馆子，都有它被精选的理由。

在此冬日午后暖阳高照的日子里，人们晒着金色的阳光，浑身舒缓，而到了傍晚，气温急剧下降时，人们急需的则是老饕分享出来的火锅资讯咯。

天津赵大姐火锅 市井风情火锅

槟榔菜市场内，一家人声鼎沸的地铺店。这家火锅店，一到秋冬季开始热门，自贴秋膘开始直至来年出暖花开后的日子里，人潮满满。每年夏天的几个月，老板都是歇业外出旅游的，激烈竞争高房租高人工的今天，做生意有这样的底气，足见冬日里生意是有多么繁荣。从地板上用粉笔写的桌号和顾客预订信息可以看出，简陋的用餐环境多年来并没有让忠实的食客却步。

赵大姐用的是碳炉铜火锅，尊重传统。羊肉片切得薄，盘子不大也卖得不贵，经常搞活动买一送一或买二送一。许多老顾客三五成群拥上去都是十盘二十盘点，还会索要老板送煎饼果子。有时忙不过来，食客啤酒都自己搬了，哪有空做煎饼果子。

铜火锅导热均匀，来自内蒙的牛羊肉切薄入锅涮烫，自是香气满溢，而这家的秘方是底料调得好，花生酱浓郁的香气，韭菜花酱的神秘气息，豆腐乳的浓醇和辣椒油的激爽，四味融合为热腾腾出锅的羊肉片裹上一层厚厚的衣裳，滑过味蕾时，五味杂陈令人心大悦。

冬日里，涮完火锅点上几盘应季的茼蒿菜，解腻护肝。旁边的水果摊应季的甘蔗汁，是冬日里吃羊肉火锅的优质饮品。老饕们通常会要求加上杨桃和柠檬一起榨汁，取名：天山雪莲。

福聚全 老店涮羊肉