炸扣肉，直接油炸是大错，牢记4个技巧，金黄红润，布满了虎皮泡

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸扣肉，直接油炸是大错，牢记4个技巧，金黄红润，布满虎皮泡！』

梅菜扣肉是一道老少皆宜的美食，入口即化，鲜香美味，是宴席上的一道硬菜，做法比较复杂，需要先炸后蒸，这样肉皮才会有酥烂的口感。

怎么炸？很多人以为就是把肉放进热油里炸，其实不是的，这样根本炸不出虎皮泡。下面我和大家分享一下炸扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来，保证在家也能做得和饭店里的效果一样。大厨说，掌握5个技巧，保证扣肉颜色金黄，都有虎皮泡。

【炸扣肉】

准备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。

【做法】

第一步、烫皮

猪肉都有一定的腥味，还可能残留猪毛，所以应该先烫皮，能有效去除腥味和猪毛。

把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅中，手拿着肉转一转，将猪皮烫成焦黑色，高温能消毒*菌并去除异味，并激发出肉香味。猪皮烫焦后，放入水中用刀刮掉焦黑部分，洗净后沥干水分。

第二步、焯水

将五花肉冷水下锅，加适量葱段、姜片，再倒2大勺料酒搅拌均匀，开大火煮开，再转小火煮半小时。用勺子撇掉浮沫，煮至肉变熟，能用筷子轻松扎透即可，捞出冲洗干净，这是炸出虎皮泡的一个关键。