这个季节正好是猕猴桃上市的季节，喜欢吃猕猴桃的人可以尝尝新鲜的猕猴桃了。

不知道大家有没有同感，就是我们在买猕猴时，总喜欢用手捏一捏，如果是太硬的，就不会选，而太软了，也不会选，多半都会选一些要软不软，要硬不硬的买走。究竟这样的选择是否正确，想必每个人都有一个标准。

为什么呢？如果是买回家立即吃，可能买软一点的比较好些，而如果要买很多，这就需要储存一段时间，在这段时间软的就会变烂了，所以买硬一点的也可以。

猕猴桃作为一种营养价值极高口感极好的水果，素有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，也就是说贮存非常困难。所以这就导致果农在采收方面需要把握好时间，而这个时间极难掌控，因为成熟度不同，猕猴桃的营养物质变化也很大，影响到食用品质。对于果农来说，什么时候采收猕猴桃才是最佳时机，主要是根据猕猴桃的生育期来估测，但是也因为估测时间有误差，多数猕猴桃都是在还未成熟时就采收了。

所以，我们在市场上看到的猕猴桃，几乎都特别硬，如果用我们平时购买的习惯去购买，用手捏上一捏，发现还未变软，则就不会勾起我们的购买欲。但是如果迎合了消费者，则农户就会存在损失的风险。所以我们在市场上买到的猕猴桃都是经过特殊处理过的，在猕猴桃的后熟阶段就需及时出售，即用乙烯催熟。

还有些猕猴桃，为了吸引购买者，让猕猴桃变得既大也好看，而这样的猕猴桃多数都是用“膨大剂”催成的。所以，如果我们看到的猕猴桃从外观形状看，果身粗，尖端肥大，成直桶形状，果色变绿，果皮粗糙，皮孔加深变大，多数情况下都使用过“膨大剂”。

因此，如果要买到好的猕猴桃，除了看个头大小外，还要看猕猴桃外形，好的猕猴桃果形规则，多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆，向内收缩。另外就是看颜色，好的猕猴桃果皮呈黄褐色且着色均匀，果毛细而不易脱落。切开后果芯翠绿，吃起来酸甜可口则就是比较优质的猕猴桃了。

但在是买软的好，还是硬的好这个问题上怎么办呢？因为猕猴桃有个后熟期，所以就别总想着买软的好，因为软的容易有伤口，如果有伤口的猕猴桃在很短时间内不食用就会腐烂变坏。据专家研究，猕猴桃在什么时候吃起来风味最佳，即果肉硬度达4.9～7.8牛顿／厘米2的时候，此时的猕猴桃吃起来风味才最佳。因此，在购买猕猴桃时，最好买有一定硬度尚未软化的比较好一些。

买回家后，如果想尽快吃到后熟的猕猴桃，有几种方法可以处理，一是将猕猴桃存放在温度较高一点的地方，因为温度越高，猕猴桃的果实新陈代谢就越活跃，后熟就越快；二是将猕猴桃装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封一段时间，即可后熟食用。一般每公斤称猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的猕猴桃如已变软，即可剥皮食用，如果尚未变软，不能剥皮的可削皮食用。

文|山魈

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