醋是我们日常生活中常用的调味品，有些人家里只有一瓶醋，而有些人家里却有四五瓶醋。市面上醋的种类也很多，常见的有白醋、陈醋、米醋、香醋等。有些人就会感到疑惑，这些醋究竟有什么区别呢？我们平时在做菜调味的时候又该如何选择呢？广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，不同的食材选择搭配的醋是不同的，醋用对了才能增加食物的色泽和味道。

陈醋最酸宜红烧

陈醋是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的。其特点是香味醇厚，醋酸值也是最高的，颜色呈棕红，有光泽，汁液较浓稠。因此，一些重口味的人很喜欢陈醋的味道。

最佳搭配：由于陈醋的颜色比较深，味道也很酸。因此谭汉添建议，陈醋可用来搭配面食、炒菜，并且用在颜色比较深的菜肴中，比如做西湖醋鱼、老醋花生米等。

香醋味香多凉拌

香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。其特点是口感绵和，不会太酸，颜色也比较清亮，因此，香醋更能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。市面上的蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而成的。

最佳搭配：香醋有一种独特的香味，如果高温加热，它的香味会大幅度减少。谭汉添建议，香醋用来做凉拌菜最适合，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。

白醋做汤能提鲜

白醋是以大米或糯米为原料酿制而成的，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜。因此，白醋在烹饪食材的时候可以保留菜肴的原色。但谭汉添提醒，由于酸性较强，不建议作为长期食用的选择。另外，购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的品种，否则会买到勾兑醋。

最佳搭配：白醋多与浅色的菜搭配，如酸辣豆丝。煲骨头汤时，放几滴白醋，还能促进骨里的钙释放，更容易被人体吸收，也可以起到提鲜的作用。

米醋烹饪最百搭

米醋以大米为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。它的总酸值是四者里面最低的，所以口感上没前三者那么浓郁，味道较为清淡，除了酸味，米醋还略带甜味。

最佳搭配：谭汉添建议，米醋适用于需要有酸味又不想上色的菜肴，比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等，还可以用作凉菜、蘸料等中日式料理。

小贴士

食醋的选购需看这3点：

1.看总酸值（酸度）。醋的总酸值越高代表酸味越浓。

2.看年份。普通醋的酿造时间为6个月，而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成，口感上会好一点，但营养物并没有增多。所以大家在选择“年份醋”时，可以结合自己所需进行选择。

3.看颜色。好的醋颜色清亮，陈醋或者香醋大多呈琥珀色或红棕色，因酿造醋含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。品质不好的醋颜色浅淡、发乌。

来源： 中国网