浆水制作
浆水的制作方法源自哪里已经无从考证，有说是源自陕西汉中，但陇上人家，几乎都会发浆水。有关浆水的做法，陕西、甘肃各有不同，甚至陕西陕南和关中地区也有差距。
关中
原料：香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许
材料和工具：
1 蔬菜类：香芹一把、韭菜一小把、红色小辣椒几个
2 其他类：面粉、水、醋、盐、辣椒粉、食用油
3 工具类：刀、擀面杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷质容器、纱布
做法：
1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以了；
贴士：
—如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
—以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。
注意事项：
1 一定是香芹，不是芹菜；
2 面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；
3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；
3 做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；
4 面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；
5 用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；
6 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。、
7 浆水做好后，如果不能及时食用，请继续腌制，每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是，继续腌制的时间不能过长，最好不要超过7天，如果气温低，大约可以坚持10天。
兰州
兰州人的浆水是这样制作的：准备一只陶制的坛子，反复洗净，用开水烫过，在坛子里放入莲花菜和芹菜；用玉米面煮成清面汤，趁滚烫时倒入坛子内，加入浆水老引子，盖上盖子，将坛子放在温度较高的地方如家中的阳台上，发酵三至五日，其味变酸但清香纯正，即可食用。
浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。
面的制作与食用
做浆水面，陇东、陇中各不相同，陇东以天水浆水面为代表，陇中以兰州浆水面为代表。而河西人则几乎不吃浆水面。不管怎样，炎炎盛夏，浆水面是最清热解暑、帮助消化的一种面食。
浆水面
关中
原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜
做法：
1 炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
2 准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。
食用：
浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼，炎夏饮用浆水不仅解渴，也是消暑佳品。
另外，照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。
天水
天水浆水面是很有特色的甘肃特色小吃。天水浆水面的做法历史悠久，以面粉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，以浆水作汤，加上葱花、香菜等制作。
