（图文/岛屿）
虾夷峨螺制作的高级日料
提起螺类海鲜，大部分人想到的都是爆炒的下酒小菜，即所谓的“小鲜”，难以和鲍鱼、龙虾、石斑鱼之类的海鲜大菜相提并论。
笔者也算尝遍南方沿海各种螺类海鲜，印象深刻者寥寥。然而在山东尝到了捕捞自黄海冷水团区域的一些海螺后，惊为天人，这些产自冷水海域的螺类，堪称海之“大鲜”。
皮氏苹果峨螺的空壳
笔者第一次尝到的冷水海螺是在山东的成山头，价钱就十几块一斤，但是是一种并不十分常见的海鲜，学名是皮氏苹果峨螺Volutharpa ampullacea perryi，在国内仅分布于黄海海域。
这种螺大如婴儿拳头，壳形如球，壳薄如纸，肉量肥厚，然而其肉极其爽脆却又不失细嫩甜美，远非南方一些海螺能比（如“响螺”，即椰子涡螺Melo melo）。响螺的肉质如胶皮般寡淡口感，只能下重料弥补调味，而这种冷水螺只需简单地连壳加姜爆炒后加料酒闷烧，便鲜美无比。
更加惊人的是其肝脏，大约有两个螺层那么大，色泽棕黄，细腻绵密而又甘甜，却又不像鹅肝之类有油腻之感，简直是让人爆衣的美味。
笔者购买到的卡民风车峨螺活体
正是这次经历让笔者对海螺的美味大有改观，于是花了不少功夫继续寻找这类冷水海螺。
目前在国内最容易入手的是卡民风车峨螺Neptunea arthritica cumingii，在大连的水产市场非常常见，一般被称为“野生香螺”或者“风车螺”，在大城市的水产市场也不算难见到。
这种螺是黄渤海最常见的经济海螺，个头大产量高价格亲民，但是却也继承了冷水海螺肉质细腻爽脆的优点，适合切成薄片后加干辣椒爆炒，即使稍微过火也不会变成胶皮口感，不过螺肝就不是特别好了。
