9月7日晚上，记者在南昌市红谷滩新区的某农贸市场，购买了一些比较有韧性的海带和一包食用碱。实验前，记者仔细观察海带，发现海带颜色呈墨绿色。用手触摸，海带表面光滑，没有松软的迹象。

记者准备两个碗（一只白色瓷碗，一只不锈钢碗），白色瓷碗装了自来水后，倒入食用碱，搅拌使其完全溶解，不锈钢碗只装自来水。随后，将一部分海带放入食用碱水中浸泡，将其余海带放入自来水中浸泡。

经过一晚上后，记者将浸泡在食用碱水和自来水的海带，进行对比。记者从白色瓷碗中取出海带后，轻轻用手指揉海带，海带便成湿泥状，再放回白色瓷碗中，白色瓷碗中的水开始变浑浊，并散发出一股腥臭味。而浸泡在不锈钢碗中的海带，经过一晚上自来水的浸泡，与购买时相差不大，仍较有韧性。

说法

食用碱能改变海带表皮结构

“海带用食用碱水浸泡，除了能够能改善口感和加快泡发过程，还能改变海带的表皮结构，使其更加松软。”昨日，南昌大学方云教授告诉记者，食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发、软化纤维，但要注意掌握好用碱量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

同时，记者在采访中了解到，虽然海带允许使用食用碱水浸泡，但碱含量过高或者浸泡时间过长都会带来一定的危害，而且长期食用碱性食品，容易患胃溃疡等疾病，严重的还可致癌。在食用海带时，最好用大量清水冲洗，而在购买时，也要注意甄别。

（本报实验纯属直观性测试，未经过严格的科学程序进行实验，实验得出的结果并不代表商品或服务的整体质量。任何企业不得利用该结果进行商业宣传。）